大田柿花
大田柿花，广东省梅州市五华县特产，中国国家地理标志保护产品、地理标志证明商标。（2017年12月29日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县黑枣等30个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2017年第117号）批准）2022年2月，国家知识产权局发布证明商标注册公告，“大田柿花””正式获批注册。
大田柿花工艺复杂，是活态传承的非物质文化遗产，经鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜等工艺过程制成。柿果在经霜，养分充足后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水分基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花。
果合柿是柿树中的一个地方品种（加工后称柿饼、柿花），主要分布在五华县长布镇、大田镇、潭下镇、岐岭镇等，均建有果合柿基地。果合柿主要用来加工成柿花及柿饼。
产品特点
大田柿花是大田镇的果合柿（加工后称柿饼、柿花），有300多年的历史。有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。
具有果大核小、肉厚质软、味似蜂蜜、营养丰富等特色。柿花的加工也相当复杂考究，柿果采摘去皮后置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成圆饼状，接着日晒夜露约20天，直至水分基本蒸发，表层自然析出白色粉状糖霜（俗称柿霜），大田柿花的制作才算完成。
产地环境
五华大田具备成为果合柿天然“蜜罐”的自然地理条件。大田地处北回归线附近，属中低纬度南亚热带季风性湿润气，夏长冬短，日照时长，光能充足，雨量充沛，开春较早，有利于植物生长，境内年均气温21.2℃，平均降水1519.7mm；平均雷暴天数77d，无霜期330d，是盛产水果、柿等的南亚热带农业区。长布镇大田周边地属中南亚热带温湿区，日照充足，3月平均气温20.9℃，年平均气温20.6℃，最高气温摄氏36℃，最低气温摄氏2℃，3-9月为雨季，年平均降雨量为1498mm，气候温和，雨量适中。土壤类型为赤红土壤，土层厚度≥60cm，有机质≥1.5%，pH值7.0至8.0。
历史人文
大田柿花，产于粤北梅州五华县，历史悠久，明代时期贡品。
《五华县志》载：“柿大田柿，色香味俱全。制柿饼有名。”
《梅州市志（1979—2000）》载：“大田柿饼，产于五华大田，以其果大、质软、核少、味甘之特点而久负盛名，明代以贡品奉送皇宫。”
1959年，大田柿花上送北京农业展览馆为庆祝国庆10周年的展品，大田镇成立了柿花发展公司，建成了多个柿苗、柿果生产和柿花加工基地。
1999年12月，大田柿花参加了在东莞市举办的第三届全国名优特果品展销。
2002年9月，五华县成立五华县大田柿花协会。
地理标志
（一）产地范围。
大田柿花产地范围为广东省梅州市五华县长布镇嶂下村、青岗村、大客村、大径村、中心村、大坑村、五彩村、樟村、高福村、福兴村 。
（二）专用标志使用。
大田柿花产地范围内的生产者，可向广东省五华县工商质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大田柿花的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求。
一、原料品种
果合柿。
二、立地条件
土壤类型为赤红土壤，土层厚度≥60cm，有机质≥1.5%，pH值7.0至8.0。
三、栽培管理
1.育苗：以猴须树为砧木进行嫁接育苗。
2.定植：在春季3至4月间进行栽植，栽植密度≤660株∕公顷。
3.肥水管理：每年每公顷施用有机肥≥15吨。
4.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收
立冬后，果皮底色变为橙黄色后开始采收，选择果合柿（每个达到200克以上）为加工原料进行加工。
五、加工
1.加工工艺流程：鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。
2.加工要点：
（1）清洗削皮：用机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。
（2）晾晒：温度20度以下，立冬后的风霜天削皮晾晒15到20天，采用挂晒或摊晒，摊晒时萼盘朝下，摊晒在竹制晒垫，晒垫应距地面60cm以上，晾晒每天进行一次翻动，以后每天翻动一次，晒至果实表面皱缩，即可倒核加工。
（3）揉捏整形：晒制过程中，每天揉捏一遍。共揉捏10遍。
（4）定型捂霜：将凉制后的柿饼存放在保鲜库内，使其表面出现白霜即可。
六、质量特色
1.感官特征：
外观：完整无破裂，蒂贴肉不翘
色泽：表层呈白色至灰色，白色霜，剖面呈桔红至棕褐色，无虫蛀，无霉变。
气味与滋味：具有本品固有的甜香味，滋味甜润，无异味，无涩。
组织形态：形态饱满、质地松软、肉呈纤维状、紧密具有韧性。
2.理化指标：
水分/(g/100g) ≤ 28
总酸/(g/100g) ≤ 0.8
糖/（以转化糖计），%≥ 40
单饼重（g）≥ 35
3.安全要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
