大足冬菜

大足冬菜，重庆市大足区特产，地理标志证明商标。为“中国传统名腌菜之一”。

大足冬菜是大足区传统特色优势产业，距今已有800多年的历史，是“中国传统名腌菜之一”。

大足人自古到今，有好种冬菜之习俗，追溯历史始创于1180年，每棵冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁、享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

大足冬菜

大足冬菜

大足冬菜

大足冬菜

大足冬菜是大足区传统特色优势产业，起源于南宋年间。大足区常年种植冬菜面积达3万余亩，拥有种植专业合作社15个，已基本形成涵盖种植、初加工、精深加工、销售为一体的冬菜产业链。

大足冬菜距今已有800多年历史，素有“十里香”“菜味精”之称。传统手工制作的大足冬菜风味独特，享誉海内外，具有珍贵的历史价值、文化价值、工艺价值、经济价值。可以说，冬菜酿制技艺“非遗”文化，代代相传，“香”飘世界。