大连虾片

大连虾片，辽宁省大连市旅顺口区特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年2月1日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》(2016年第9号)批准）

（一）产地范围。

大连虾片产地范围为辽宁省大连市旅顺口区现辖行政区域（含龙王塘）。

（二）专用标志使用。

大连虾片产地范围内的生产者，可向大连出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。大连虾片的检测机构由辽宁出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料要求

1．蠓虾：产自产地范围内周边海域的蠓虾，捕捞时间3至4月，产品符合国家相关规定。

2．加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准相关规定。

二、生产加工工艺

（一）工艺流程。

蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品。

（二）加工要点。

1．发酵：将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内，加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出，密闭后常温自然发酵，发酵时间大于5个月。

2．晾卷：在自然条件下，在阴处晾制面卷，晾制干燥45至50小时。

3．烘干：烘干温度≤60℃，产品烘干到水分含量至8%至11%。

三、质量特色

1．感官特色：色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。

2．理化指标：

线膨胀度 ≥ 200%

水分含量 8%-11%

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。