夫子河鱼面（夫子河捶鱼）

夫子河鱼面（夫子河捶鱼），湖北省麻城市特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年5月16日，《质检总局关于批准对中泰竹笛等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第55号）批准）

产地范围

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围为湖北省麻城市夫子河镇、白果镇、龟山镇、盐田河镇共4个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围内的生产者，可向湖北省麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。夫子河鱼面（夫子河捶鱼）的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、主要原辅料要求

1．淡水鱼：产地范围内的活鲢鱼、活草鱼及活青鱼等。

2．食用淀粉：产地范围内的红薯淀粉或葛根粉等食用淀粉。

3．水：产地范围内的地下水。

二、加工工艺

1．工艺流程：

选鱼→捣碎→和面→捶面→成型→蒸制→摊晾→切片→晒干/烘干→包装。

2．工艺要点：

（1）选鱼：活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片。

（2）捣碎：鱼肉捣碎成鱼糜。

（3）和面：鱼糜:淀粉为1:0.6至1:1，加入食盐，揉成面团。

（4）捶面：用擀面捶或擀面杖捶打成厚度为1.8mm至2.2mm的面片。

（5）成型：将面片卷成实心卷，压成扁条状面卷。

（6）蒸制：将面卷蒸制40分钟至45分钟。

三、质量特色

1．感官特色：产品为淡黄色、酱黄色或淡黑色，呈椭圆形，大小均匀，厚薄一致，具鱼香味；炖食不粘连、不浑汤、有弹性，炒食柔软爽口，炸食香脆可口。

2．理化指标：水分≤14%，淀粉含量50%至57%，蛋白质≥15%。

3．安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。