如东条斑紫菜

如东条斑紫菜，江苏省如东县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

如东条斑紫菜产地范围为江苏省如东县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

如东条斑紫菜产地范围内的生产者，可向如东县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。如东条斑紫菜的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、品种

条斑紫菜（Poprphyra yezoensis）。

二、养殖环境

养殖海域的水质清新、无污染，水流畅通，盐度稳定在25～30，pH值7.4～7.8，海水流速20cm/s，海水含氮总量≥200mg/m3。

三、养殖技术

（一）栽培方式

半浮动筏式栽培和全浮动筏式栽培。

（二）育苗

4月下旬至9月中旬，将紫菜叶体成熟的种菜，放入盛有黑暗沉淀海水容器中，放散果孢子后附着到文蛤壳上，进入室内育苗。

（三）苗网培育

9月中下旬至11月上旬，将成熟的丝状体，壳孢子采集到预先准备好的紫菜网帘，张挂到海上的筏架上。为避开10月中旬至11月中旬的高水温引发杂藻繁生、病烂，须将苗网送进冷藏库冷冻处理。

四、收割

（1）收获期为12月上旬至翌年4月中下旬。

（2）当紫菜藻体长到15cm～20cm时即可采收。

五、加工

（一）干紫菜

1. 加工工艺流程

洗涤→切碎→浇饼→脱水→干燥→分级→再干燥→包装

2. 主要加工工艺要点

洗涤

将采收的鲜紫菜用海水（水温低于12℃，盐度为15～25）进行24h以上沉淀洗涤，至排水口无泥沙排出为止。

切碎

用水温小于12℃，盐份小于1‰的水进行洗涤，前期菜洗涤时间为5min～8min,用水量为40L/min～80L/min；中后期菜洗涤时间为8min～15min，洗涤用水量大于100L/min。

浇饼、脱水

脱水至游离水全部脱尽。

干燥

干燥室绝对湿度应保持在15g/m3～19 g/m3,干燥温度设定在34℃～55℃，剥菜时的紫菜含水量应在8%～11%，片张应干燥至含水率不超过2%。

再干燥

再干温度与时间。第一段40℃～45℃，时间为20min～30min；第二段50℃～65℃，时间为30min～40min；第三段65℃～75℃，时间为50min～70min左右；最后阶段80℃～90℃，时间为120min～180min。

（二）烤紫菜

1. 加工工艺流程

原料分类 → 供台供菜→控温烘烤→人工挑选→包装封口→ 金属探测→包装。

2. 主要加工工艺要点

控温烘烤，温度为150℃。

六、如东条斑紫菜质量特色

（一）感官特色

如东条斑紫菜外观呈黑褐色，光泽明亮，具有浓郁的天然鲜味和香气，紫菜片张平整光滑，具柔韧性。

（二）理化指标

• 水分：干条斑紫菜≤7.0g/100g, 烤条斑紫菜≤5.0g/100g。
• 蛋白质≥36.0g/100g,钙≥400.0 g/100g,锌≥30.0g/100g。

（三）安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。