如东泥螺

如东泥螺，江苏省南通市如东县特产，中国国家地理标志保护产品。（2017年12月8日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对新乐花生等32个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2017年第108号）批准）

（一）产地范围。

如东泥螺产地范围为江苏省南通市如东县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

如东泥螺产地范围内的生产者，可向南通市如东县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。如东泥螺的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、种源

如东泥螺指在如东县滩涂野生泥螺或人工养殖的泥螺。

二、养殖环境

滩涂的水质清新、无污染，水流畅通，盐度稳定在25～30，PH值在7.4～7.8，海水流速平均在20cm/s左右，海水含氮总量大于200mg/m3的江苏省如东县行政区域内。

三、养殖技术

江苏省级地方标准DB32/T1733-2011泥螺滩涂养殖技术规范。

四、加工

（一）咸泥螺

1.腌制：

（1）将泥螺浸入2%的盐水中浸泡4-6小时，让其吐出泥沙；

（2）用清水冲洗，去除粘液，沥干。

（3）用占泥螺重15%的食用盐，将沥干的吐沙泥螺进行二次腌制，时间1小时；制成二次咸坯泥螺。

（4）将充分沥干的二次咸坯泥螺，再加10%的盐，进行三次腌制，时间半小时；

（5）经过3次腌制后，泥螺肉质已充分收缩入壳，黏液基本除尽，并清洗、沥干、冷藏。

（二）、醉泥螺

将咸泥螺清洗、淡化、沥干，再放入容器内醉制，根据工艺要求加放醉制料。每千克咸泥螺加入高度白酒0.25千克，黄酒0.5千克，白糖0.15千克，以及适量味精、花椒等调味料。在泥螺醉制中，每天搅拌一次，醉制时间15天。

五、质量特色

1.感官特色：

鲜活泥螺：外壳完整，呈固有色泽,具有如东泥螺固有的滋味及气味，无异味，在室温下，肌肉组织紧密有弹性，受惊时，闭合，活力正常。

咸泥螺：具有咸如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊,具有咸如东泥螺特有的清香滋味，无异味，形态完整，肉质较脆弹性较好。

醉泥螺：具有醉如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊，具有醉如东泥螺固有滋味及气味，肉质鲜、嫩、香、脆，咸甜适中，无异味，具有醉如东泥螺固有的完整形态。

2.理化特征：（略）

3.安全指标：产品安全技术要求符合国家相关规定。