姚庄蘑菇

姚庄蘑菇，浙江省嘉善县姚庄镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2007年6月29日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对姚庄蘑菇实施地理标志产品保护的公告》2007年第103号批准）

产地范围

姚庄蘑菇地理标志产品保护范围以浙江省嘉善县人民政府《关于姚庄蘑菇地理标志产品保护范围的函》（善政［2005］9号）提出的范围为准，为浙江省嘉善县姚庄镇现辖行政区域。

（一）培养料发酵。

1. 原辅材料：就地取材，按每100 平方米计算干燥无霉变的稻草2400公斤，牛粪2400公斤；尿素40公斤、食用菌专用石膏50公斤、轻质碳酸钙25公斤、石灰50公斤。

2. 堆制发酵：室外发酵。经预堆的牛粪与经预湿的稻草，一层稻草、一层牛粪建堆；堆宽2.4至2.7米、堆高1.5米、堆长根据需要（长度不限）；翻堆3次，料温中心温度达70±5℃，堆期15天左右。

3. 后发酵：室内发酵。堆制发酵结束后，隔天进行加热升温发酵，料温达60℃至62℃保持6至8小时，50℃至52℃保持5至7天，料温降至40℃至45℃时即开门窗通风；

（二）栽培管理。

1. 播种及发菌管理：发酵结束通风1天，按1.2至1.5瓶/平方米的用种量混播进行均匀播种，采用经植物检疫部门检疫过的当地优质合格双孢蘑菇栽培种2796。播种后3至4天以关紧门窗为主，结合早晚通风换气，促进菌种萌发吃料。吃料1寸深后可加大通风发菌，25至30天菌丝可长满整个料层。

2. 覆土：

（1）覆土材料，按每100平方米计算：选用当地新鲜无霉变的砻糠300至350公斤；取用保护范围内无化学污染的湖泊水河泥2500至3000公斤；砻糠经5%石灰水浸泡2至3天捞起沥干后和河泥拌匀备用。

（2）覆土：把准备好的砻糠水河泥充分拌匀后进行覆土厚度2.5至3厘米左右，松紧适度。

（3）覆土后管理：覆土后通风2至4天到用手掀泥面不粘手为度；关紧门窗结合早晚通风换气，促使菌丝爬土；当大部泥逢中看到菌丝时通风，促使子实体形成。

3. 秋、春菇管理：

（1）当大量子实体形成关紧门窗结合早晚通风换气。

（2）每天采菇后清除死菇、菇根、补土，后期如泥干适当补水。

（3）春菇结束及时清除废料，清扫菇棚后冲洗消毒。

（三）采收分级。

子实体2至3cm，不开伞菇型完整、洁白为至级；子实体3至5cm，不开伞菇型完整、洁白为二级。

（四）质量特色。

1. 感官特色：蘑菇肉质鲜嫩、美味可口，外观漂亮，肉里结实，菇白肉厚。采收后24小时内不易氧化变黑，不需要漂白处理。

2. 理化指标：每100克蘑菇中含有蛋白质≥2.9克，碳水化合物≥66毫克、铁1.3≥毫克。

姚庄蘑菇地理标志产品保护范围内的生产者，可向嘉兴出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。