定边羊肉

定边羊肉，陕西省定边县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年11月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对龙山矿泉水等44个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第112号）批准）

（一）产地范围。

定边羊肉产地范围为陕西省定边县定边镇、张崾先镇、郝滩镇、樊学镇、贺圈镇、红柳沟镇、砖井镇、盐场堡镇、白泥井镇、安边镇、石洞沟乡、堆子梁镇、白湾子镇、油房庄乡、纪畔乡、姬塬镇、冯地坑乡、杨井镇、学庄乡、新安边镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

定边羊肉产地范围内的生产者，可向定边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。定边羊肉的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、品种

陕北白绒山羊

二、产地环境

海拔在1300-1900米的黄土丘陵沟壑区和风沙盐碱滩区，干旱盐碱及荒漠草原植被，饮用地下水。

三、饲养管理

1. 养殖方式：放牧与舍饲结合，9月—3月放牧饲养，其它季节舍饲饲养。

2. 饲草料：放牧期间以当地天然牧草为主；舍饲期间以当地产天然牧草和人工种植饲草的干草、青贮玉米和农作物秸秆为粗饲料，补饲黑豆、玉米、苦荞、荞麦等精料。

3. 出栏标准：15—20月龄，活体重30—40 kg。

4. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1. 羊源：产自保护区内的健康养只。

2. 屠宰加工工艺流程：屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)，去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

关键工艺要求：

排酸：在0℃至4℃条件下排酸24小时。

五、质量特色

1. 感官特色：

• 色泽：鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪呈乳白色。
• 弹性：鲜羊肉肌纤维致密、紧实、有弹性。冻羊肉肌肉结构紧密，有坚实感。
• 气味：鲜、冻羊肉无膻味。

2. 理化指标：羊肉水分含量≤77.0%，蛋白质含量≥ 18.0%，脂肪含量≤ 9.0%，氨基酸含量≥17.0%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。