察哈尔羊肉

察哈尔羊肉，内蒙古自治区锡林郭勒盟特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年7月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对麻江蓝莓等37个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第63号）批准）

（一）产地范围。

察哈尔羊肉产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗、太仆寺旗、多伦县全境。

（二）专用标志使用。

察哈尔羊肉产地范围内的生产者，可向镶黄旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正镶白旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正蓝旗食品药品和工商质量技术监督管理局、太仆寺旗食品药品和工商质量技术监督管理局、多伦县食品药品和工商质量技术监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。察哈尔羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、品种

地方品种绵羊

二、生长环境

海拔900-1300m的林缘草甸、典型草原、半荒漠荒漠草原，植被由羊草、冰草、沙生冰草、糙隐子草、细叶葱、多根葱、蒙古葱、冷蒿、黄蒿、克氏针茅、石生针茅、贝加尔针茅、短花针茅、芨芨草、沙竹、苔草、冷苔、寸草苔、花苜蓿、花旗竿、达乌里蕊巴、阿尔泰狗娃花、麻花头、草芸香、百里香、萎陵菜等数十种优质牧草构成。有地表水河流、湖泊（淖尔）作为饮水水源。

三、饲养条件

1.养殖方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。

2.饲养管理：公羊、母羊和羔羊分群饲养。

3.疫病防控：每年适时进行疫苗注射，早春和夏秋各驱虫一次，药浴两次。

4环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执

行国家相关规定，不得污染环境。

四、出栏：6—8月龄，活体重35—45kg。

五、屠宰加工

1．羊源：产自保护区范围内符合前述一至四项要求健康活羊。

2.屠宰加工流程：

宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。

关键工艺要求：

（1）按伊斯兰教风俗屠宰。

（2）宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水。

（3）排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24至48小时。

六、质量特色

1.感官特色：

羔羊肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味。

2.理化指标

粗蛋白（%） ≥19.0

肌内粗脂肪（%） 3.2-6.5

必须氨基酸/总氨基酸（%） ≥40

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。