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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''尤溪绿竹笋''',[[福建省]][[三明市]][[尤溪县]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2009年4月8日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对尤溪绿竹笋、烟台鲍鱼、新城细毛山药、金丝桐油、岚皋魔芋实施地理标志产品保护的公告》(2009年第26号)批准)</small></span> ==产地范围== 尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围为福建省尤溪县现辖行政区域。 ==专用标志使用== 尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省尤溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。尤溪绿竹笋的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== (一)品种。 绿竹。 (二)立地条件。 保护区海拔300m以下的丘陵地、溪河两岸等山地红壤或沙壤,土壤pH值5.0至7.0,有机质含量≥2.0%,土层厚度≥50cm。 (三)栽培管理。 1. 育苗: (1)扦插苗:春季作苗床,选取1至2年的主枝、副主枝,扦插育苗。 (2)移蔸苗:选择1年生新竹为移蔸苗。 2. 种植:在2至3月基芽萌动前,选择阴雨天气种植。栽植密度为每公顷625至833株(丛)。 3. 竹林管理: (1)幼林管理:分别在5月、8月份进行两次除草培土、追肥,以有机肥为主,每公顷约3000 kg至5000kg。 (2)成林管理: ①抚育、施肥:一年抚育、施肥3次,施肥后覆土培高。以腐熟优质有机肥为主,每公顷约12000kg至15000kg。 ②母竹留蓄:每丛竹每年在8至9月留选2至4株母竹。 ③老竹采伐:春季采伐3年生以上老竹和过密竹,并挖去老竹篼。 4. 采笋:在笋尖即将或稍露出土面1cm至2cm时,用专用铲状刀具采笋。割笋时,要保留余篼2个以上笋目,割笋后及时把表土复回原处。 5. 原味绿竹笋加工技术: (1)原料处理:绿竹笋采割后,应于 2小时内用流动清水清洗并置于水温8℃至15℃冷水池中保鲜,在当天内加工。 (2)杀青:将原料笋投入杀青锅沸水中杀青,沸腾后煮25至45分钟,杀青后用冷水迅速冷却、漂洗。 (3)修整: ①带壳绿竹笋:修去粗老部分,保持切口平整。 ②去壳绿竹笋:剥去笋壳、笋衣,修去粗老部分,要求切口平整。 (4)杀菌:产品包装进行抽真空封口。将包装好的产品置于杀菌锅中,杀菌温度控制在110℃至121℃,杀菌时间25至40分钟,反压冷却到常温出锅。 (5)贮存:宜3℃至10℃冷藏保存,保质期12个月。 6. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。 (四)质量特色。 1. 鲜竹笋: (1)感官特色:笋体肥大、饱满,壳薄肉厚,笋肉洁白、粗纤维少,口感细腻嫩脆,清甜鲜美、风味独特;外形呈马蹄状,笋箨呈淡黄色(笋尖部分呈淡紫色至墨绿色),有光泽。 (2)理化指标: (略) 2. 原味绿竹笋: (1)感官特色: 带壳原味绿竹笋笋箨呈淡黄色或黄褐色;剥壳原味绿竹笋笋肉呈乳白色或淡乳黄色;保留尤溪绿竹笋清甜鲜美滋味和笋香气味,笋肉质地细腻嫩脆,风味独特。 (2)理化指标: 原味绿竹笋理化指标 可溶性固形物/(%) 3.5~6.0 pH值(平衡后笋体中心) 4.0~6.0 粗纤维/(%) ≤ 1.2 3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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