尤溪绿竹笋

尤溪绿竹笋，福建省三明市尤溪县特产，中国国家地理标志保护产品。（2009年4月8日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对尤溪绿竹笋、烟台鲍鱼、新城细毛山药、金丝桐油、岚皋魔芋实施地理标志产品保护的公告》（2009年第26号）批准）

产地范围

尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围为福建省尤溪县现辖行政区域。

专用标志使用

尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省尤溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。尤溪绿竹笋的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）品种。

绿竹。

（二）立地条件。

保护区海拔300m以下的丘陵地、溪河两岸等山地红壤或沙壤，土壤pH值5.0至7.0，有机质含量≥2.0%，土层厚度≥50cm。

（三）栽培管理。

1. 育苗：

（1）扦插苗：春季作苗床，选取1至2年的主枝、副主枝，扦插育苗。

（2）移蔸苗：选择1年生新竹为移蔸苗。

2. 种植：在2至3月基芽萌动前，选择阴雨天气种植。栽植密度为每公顷625至833株（丛）。

3. 竹林管理：

（1）幼林管理：分别在5月、8月份进行两次除草培土、追肥，以有机肥为主，每公顷约3000 kg至5000kg。

（2）成林管理：

①抚育、施肥：一年抚育、施肥3次，施肥后覆土培高。以腐熟优质有机肥为主，每公顷约12000kg至15000kg。

②母竹留蓄：每丛竹每年在8至9月留选2至4株母竹。

③老竹采伐：春季采伐3年生以上老竹和过密竹，并挖去老竹篼。

4. 采笋：在笋尖即将或稍露出土面1cm至2cm时，用专用铲状刀具采笋。割笋时，要保留余篼2个以上笋目，割笋后及时把表土复回原处。

5. 原味绿竹笋加工技术：

（1）原料处理：绿竹笋采割后，应于 2小时内用流动清水清洗并置于水温8℃至15℃冷水池中保鲜，在当天内加工。

（2）杀青：将原料笋投入杀青锅沸水中杀青，沸腾后煮25至45分钟，杀青后用冷水迅速冷却、漂洗。

（3）修整：

①带壳绿竹笋：修去粗老部分，保持切口平整。

②去壳绿竹笋：剥去笋壳、笋衣，修去粗老部分，要求切口平整。

（4）杀菌：产品包装进行抽真空封口。将包装好的产品置于杀菌锅中，杀菌温度控制在110℃至121℃，杀菌时间25至40分钟，反压冷却到常温出锅。

（5）贮存：宜3℃至10℃冷藏保存，保质期12个月。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色。

1. 鲜竹笋：

（1）感官特色：笋体肥大、饱满，壳薄肉厚，笋肉洁白、粗纤维少，口感细腻嫩脆，清甜鲜美、风味独特；外形呈马蹄状，笋箨呈淡黄色(笋尖部分呈淡紫色至墨绿色)，有光泽。

（2）理化指标: （略）

2. 原味绿竹笋：

（1）感官特色:

带壳原味绿竹笋笋箨呈淡黄色或黄褐色；剥壳原味绿竹笋笋肉呈乳白色或淡乳黄色；保留尤溪绿竹笋清甜鲜美滋味和笋香气味，笋肉质地细腻嫩脆，风味独特。

（2）理化指标：

原味绿竹笋理化指标

可溶性固形物/（%） 3.5～6.0

pH值（平衡后笋体中心） 4.0～6.0

粗纤维/（%） ≤ 1.2

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。