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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''岢岚柏籽羊肉''',[[山西省]][[岢岚县]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2013年7月12日,《质检总局关于批准对岢岚柏籽羊肉、岢岚红芸豆、强恕堂酒、昌邑大对虾、伏里土陶实施地理标志产品保护的公告》(2013年第89号)批准)</small></span> ==产地范围== 岢岚柏籽羊肉产地范围为山西省岢岚县现辖行政区域。 ==专用标志使用== 岢岚柏籽羊肉产地范围内的生产者,可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山西出入境检验检疫局审核,报质检总局核准后予以公告。岢岚柏籽羊肉的法定检测机构由山西出入境检验检疫局负责指定。 ==质量技术要求== 一、品种 晋岚绒山羊。 二、饲养条件 1.饲养环境:饲养地位于岢岚柏籽羊肉产品产地保护范围内的山丘地形区,周边分布有成片的柏树林地和以青草、香毛草、针茅、沙草、蒿草、鸡冠草、草木栖、地榆、飞燕草、百里香、车前草、益母草等为优势草种的天然草地,以柠条、榛子、胡榛子、沙棘(醋柳柳)、枸杞、山刺玫为主的山地灌木,以岚漪河流域的山间泉水、溪流为水源。 2.饲养方式:放牧与舍饲相结合,以天然放牧为主,舍饲为辅。自然放牧以柏叶、柏籽为主要饲料,冬春季节,酌情补饲,补饲料适量青贮料和青干草;母羊产后、公羊配种期补充部分精料,精料以当地盛产的玉米、莜面、黑豆、麻饼为主。 3.圈舍条件:羊舍设置在柏树林区,水源充足,有良好的保温、隔热、通风、换气、卫生条件。 4.出栏:12至24月龄,体重为30kg至40kg。 5.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 三、屠宰加工 1.羊源标准:来自产地范围内,符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。 2.屠宰加工流程: 宰前检疫与管理→送宰→宰杀放血→结扎食道→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨(劈半)→分割→修整→冷冻(冷却)→包装。 (1)宰前管理:在待宰圈停食24小时,宰前3小时停止饮水。 (2)排酸:胴体在0℃至4℃环境下排酸,24小时内使胴体中心温度降到7℃以下。 (3)冷冻:羊肉分割在-30℃速冻至-15℃以下,放入-18℃库中。 四、质量特色 1.感官特色:羊肉肌纤维清晰,有韧性,肉外表微干或有风干膜,不沾手,有弹性,指压后的凹陷立即恢复;肌肉呈紫红色,有光泽,脂肪呈乳白色;具柏香味,膻味适宜,无异味。 2.理化指标: 水分(%) ≤ 75.0 蛋白质(%) ≥ 20.8 粗脂肪(%) ≤ 7.5 锌(mg/Kg) ≥ 49.1 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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