峨眉山雪魔芋
峨眉山雪魔芋,四川省峨眉山市特产,中国国家地理标志保护产品。(2011年9月19日,《关于批准对平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽实施地理标志产品保护的公告》(2011年第136号)批准)
产地范围
峨眉山雪魔芋产地范围为四川省峨眉山市现辖行政区域。
专用标志使用
峨眉山雪魔芋产地范围内的生产者,可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。峨眉山雪魔芋的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
(一)魔芋种植。
1. 品种:花魔芋。
2.立地条件:保护区内海拔500m至1500m,土壤质地为壤土或砂壤土,土壤有机质含量≥1.5%,土壤pH值6.0至6.8。
3.栽培管理:
(1)种块选用: 种块重量≥30g。
(2)种植时间:三月中下旬至四月下旬。
(3)种植密度:每公顷栽植株数≤30000株。
(4)肥水管理:每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m2至5m2的积粪池。
(5)环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
4.采收:植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收,采收应在晴天进行。
(二)魔芋粉加工。
1.加工工艺流程:清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。
2.加工要求:
(1)切片:切片厚度5mm至10mm。
(2)干制:自然干燥或人工烘干,干燥温度≤60℃,含水率≤16%。
(三)生产用水。
保护区内地下水,水质符合国家饮用水标准。
(四)辅料要求。
籼米和食用碱符合国家相关标准要求。
(五)产品加工。
1.工艺流程:原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→成品。
2.加工要点:
(1)加热搅拌:将水加热到50℃至60℃,然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热,加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后,按1%比例加入食用碱。 魔芋粉、籼米粉、水比例为3:2:100。
(2)熬煮成型:成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。
(3)冷却:自然冷却。
(4)冷冻:采用阶梯冷冻方式,初次冷冻温度-6℃至-10℃,时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃,时间36至40小时。
(5)解冻:常温自然解冻。
(6)脱水:采用离心机脱水,脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。
(7)干燥:采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃,时间20至24小时,二次干燥温度70℃至80℃,时间12至16小时,含水率≤16%。
(六)质量特色。
1.感官特色:方块形,呈蜂窝状,表面平整,富有弹性,气泡大小基本均匀;经水浸泡后,口感细腻,富有弹性,味道鲜美。
2.理化指标:
蛋白质% ≥ 2.5
淀粉% 25.0~60.0
碱度(以NaOH计)% ≤ 1.0
水分(%) ≤ 16.0
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。