崇明糕
崇明糕（崇明糯米糕），上海特产，崇明地区传统特色糕点之一，特色风味小吃。崇明糕是崇明春节期间必备的食物，也是很多崇明人最喜欢的美食。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。
崇明糕讲究选料，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘。
崇明岛，是由于长江携带的大量泥沙淤积而成岛屿，是中国第三大岛屿。这里土地肥沃、物产丰富，更难能可贵的是，尽管被上海这座国际化大都市环抱，崇明岛仍保持着一派田野风光。
崇明糕，是崇明岛上的一种糕点，是当地著名的土特食品之一。
关于崇明糕的来历，据说，崇明糕是旧时农民向灶神祈福的食品：古时候，崇明岛中部的一个地方，因为常年受到自然灾害的侵袭而收成不好。有一年，一位由江南北嫁到崇明岛的年轻媳妇，按照自己娘家腊月二十四进行祭灶的习俗，在这天用米粉加糖、红枣和赤豆等辅料，蒸成了一种又糯、又甜、又香的糕点，来祭灶神。说也奇怪，从此以后，崇明岛中部的那个地方再未受过灾害的侵扰，成为了风调雨顺、人寿年丰的吉祥之地。于是崇明糕便这样流传下来。到了（20世纪）七八十年代，即使生活再不富裕，崇明岛的村民还是一到农历新年，便家家户户都蒸上几笼米糕，这才算过年。
崇明糕，应该归属于年糕一类。过去崇明人家蒸糕，一笼糕，单主料就要用到20来斤米粉，米粉是糯米和大米泡软后碾成的米粉；拌入白糖及辅料，蒸熟后更是涨到30—40斤。崇明糕与其他地方的年糕相比，是所有年糕中最大的年糕。
随着生活水平的提高，崇明糕的配料也越来越讲究，如核桃肉、红枣、赤豆、板油、松仁等，都可以可入糕。
多年以前，上海城区里的人，只要到崇明岛旅游，大多会顺便带点回家，送送亲友。在崇明岛上的土特产店里，崇明糕也多为当家产品，一年卖到头。
崇明糕，人们都非常熟悉，其形状多以圆形为主，甜度适中，糯而不粘，是崇明的特色美食。传统崇明糕，一般“体量”不小，少则三五斤，多则数十斤。
崇明糕的原料是糯米和大米，要做到“糯而不黏”，二者搭配比例至为关键。糯米成分愈多，口感愈绵软，反之则硬一点。我曾听一位制糕老手说过，糯米和大米的最佳配比为3：1。
历史
自有崇明在宋朝，同龄就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，还是《自家屋里》糕一到逢年过节，家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，象征新春来临，万象更新。《自家屋里》崇明糕，选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外，是宝岛崇明的特色风味小吃。
制作方法
崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。
1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。
4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。
5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。
食用方法
糕熟后，切片来吃，或是放在酒酿汤中吃，或是置于油中微炸都可。
崇明糯米糕
材料
【主料】 糯米(江米)500克，枣泥馅250克。
【辅料】 白糖100克，清水500克。
制作方法
1.将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，加入清水500克，上笼蒸约40分钟，即成糯米饭。
2.将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状。
3．手蘸凉水揪一块面团(约1/30)，压扁，包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可。
