崇明老毛蟹
崇明老毛蟹，江西省进贤县特产，中国国家地理标志保护产品。（2007年10月12日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对崇明老毛蟹实施地理标志产品保护的公告》2007年第153号批准）
产地范围
崇明老毛蟹，国家地理标志保护产品，地理标志证明商标。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。2007年获得国家地理标志产品保护。
世界上共有300多种螃蟹，可供食用的大约20多种，而最负盛名的是中华绒螯蟹。中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹个小、壳薄，肉质细蜜而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多。驰名海内外。
崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。崇明老毛蟹在食用时要作到“三去”：一是去腮，二是去胃，三是去肠。
品质特点
崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。
崇明老毛蟹很好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种，除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。
产地环境
崇明老毛蟹所以有此特色，主要由于亲蟹繁殖的蟹苗，出生地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩。
质量技术要求
（一）水源与水质
1、水源充足，注排水方便，无污染。
2、水质主要物理因子指标：透明度30 cm至50cm。
3、水质主要化学因子指标：
（1）pH值为7.5至8.5；
（2）溶解氧常年不低于4mg/L；
（3）总硬度为5mg/L至8mg/L；
（4）盐度在0.2至0.5。
（二）池塘条件
光照充足，池塘为东西向。成蟹养殖池塘面积应不小于2000m2，池深1.5m至2m，水深1m至5m，池塘坡比1:2至3。
（三）养殖
1、水草移植：移植蟹喜食的植物性饲料主要有水花生、浮萍、伊乐藻、苦草等水草。水草移植入蟹塘前要在流水水域内浸泡1至2天，用3ppm漂粉精杀菌消毒。蟹塘水草覆盖率为40%以上。
2、蟹种放养：
（1）蟹种为长江水系中华绒螯蟹扣蟹。
（2）放养规格：每500克不小于80只。
（3）放养密度：每亩小于800只，蟹种放养宜一次性放足。
3、投饵：
（1）投饵种类：非哺乳类动物为原料的动物性饵料、植物性饵料或配合饲料。
（2）投喂量：投喂量为池塘内蟹体总重的5%，根据气候、水质量、摄食情况、病害发生情况等灵活掌握。在一定的水温范围内（10℃至30℃）随水温的升高而增多，水温30℃以上时，河蟹摄食量有所下降，水温低于6℃时，河蟹摄食基本停止。
（3）投饵方法和次数：投饵应遵循全池遍洒，重点顾及四周的原则。日投饵次数为2次，上午傍晚各1次。上午占全日投饵量的30%，傍晚占全日投饵量的70%。
（4）禁用饵料：禁止使用转基因方法生产的饵料原料；禁止使用以哺乳类动物为原料的动物性饵料产品；禁止使用工业合成的油脂；禁止使用畜禽粪便。
4、水质调控：
（1）高温季节每隔3至5天，需补充一次新水，并排出底层部分污水，控制水位在1.2m至1.5m之间，进排水时，池塘温差控制在3℃之间。
（2）蟹塘中适当养殖一些滤食性鱼类，及淡水青虾，螺蚬类以增加对蟹塘内残饵的利用并改善蟹塘生态环境。
5、蟹病防治：
（1）预防应采取如下措施：干塘清淤和消毒；移植水草和放养螺蚬；苗种检疫和消毒；调控水质和改善底质。
（2）禁用渔药：禁止使用含转基因制品、有致畸、致癌、致突变作用、降解代谢慢的渔药。禁止使用人工合成激素和促生长剂。
（四）成蟹捕捞
1、成蟹生长期：一个生长周期大于180天。
2、捕捞时间：于每年的10月开始捕捞，捕尽为止。
（五）质量特色
1、感官指标：
- 体色：青背灰白肚，黄毛金爪。
- 外观：蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，体略小。
- 步足：螯足、附肢齐全。
- 气味：无异味，肉嫩、味鲜、膏满。
- 体质：体质健壮，活动能力强，反应敏捷。
- 鲜活度：蟹活体，肌肉紧密有弹性，呈半透明。
2、理化指标（略）
