崇明老白酒

崇明老白酒，上海市崇明区特产，中国国家地理标志保护产品。（2007年6月26日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对崇明老白酒实施地理标志产品保护的公告》2007年第98号批准）

产地范围

崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。

质量技术要求

（一）原辅料。

1. 米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。（表略）

2. 酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。

3. 八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。

表2 八二酒曲质量指标

水分，％ ≤10

糖化酶活力（单位） ≥90

淀粉利用率，％ ≥60

酵母细胞，亿/g ≥20

（二）生产工艺。

1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：

2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。（图略）

清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。

（1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。（图略）

（2）基糖生产工艺流程见图2。（图略）

3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。（图略）

（三）质量特色。

1. 感官要求，（表略）

2. 理化指标，（表略）

专用标志使用

崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。