平度牛肉

平度牛肉，山东省平度市特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年6月27日，《关于批准对和顺肉牛、平度牛肉、武夷红茶、黄龙贡米、巴山土鸡实施地理标志产品保护的公告》（2011年第94号）批准）

产地范围

平度牛肉产地范围为山东省平度市云山镇、麻兰镇、张戈庄镇、郭庄镇、南村镇、兰底镇、万家镇、蓼兰镇、崔家集镇、白埠镇、明村镇、门村镇、田庄镇、张舍镇和店子镇等15个乡镇现辖行政区域。

平度牛肉产地范围内的生产者，可向山东省平度市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。平度牛肉的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

（一）品种。

鲁西黄牛及其杂交后代。

（二）饲养环境与条件。

选择地势高、背风向阳之处建设牛舍，饮水水质达到国家Ⅱ级标准。

（三）饲养管理。

1. 犊牛出生后，3月龄以前以哺乳喂养为主，公牛5月龄去势，10月龄前，以放牧为主，饲喂少量精饲料补充料。

2. 10月龄体重达到250到300kg左右，开始进行集中育肥。集中育肥期间，采用散栏舍饲方式饲养，以优质玉米青贮、啤酒糟和专用育肥精料为主，期间保证营养供给，育肥后期增加日粮中精饲料的比例。育肥期间，应为牛只创造安静的环境。

3. 出栏时间：32月龄至40月龄，体重800kg至1100kg。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）屠宰加工。

1. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

2. 电麻、吊宰，放血完全、无淤血。采取瞬间切断牛只中枢神经的方式，放血时间8至12分钟。

3. 排酸。与传统的排酸工艺不同，平度牛肉排酸温度为-2℃到2℃，排酸时间为168小时。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。

（2）肉眼：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。

（3）西冷：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足。

（4）牛柳：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。

（5）S腹肉：色泽红润，脂肪分层沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细滑。

2. 理化指标：（略）

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。