庐山云雾茶

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庐山云雾茶

庐山云雾茶江西省九江市庐山市特产,因产自庐山而得名,中国十大名茶之一,国家地理标志保护产品,地理标志证明商标,农产品地理标志产品。始产于汉代,已有一千多年的栽种历史,宋代列为“贡茶”,是有着悠久历史具有独特内在品质和内在浓郁文化氛围的地方特色产品,以原产地终年云雾弥漫而得碧绿明亮、叶底嫩绿匀齐的品质特点。

庐山云雾茶属于绿茶类。最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝,宋代列为“贡茶”。茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。云雾茶风味独特,由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡。

1982年庐山茶厂生产的庐山云雾茶荣获江西省优质产品称号,1983年评为部优。1985年,获国家优质产品银质奖,且在1990年、1996年两次复评为中保持了这一荣誉称号。1988年获首届中国食品博览会金奖。2010年6月,在中国第三届江西绿茶博览会上获金奖;10月,在北京举行的第三届中国国际茶业博览会上,庐山云雾茶被评为金奖。这是庐山云雾茶自2005年第二届中国国际茶业博览会上得金奖后再获殊荣。

2010年3月31日,国家工商行政管理总局商标局正式颁发“庐山云雾茶”证明商标。2019年11月15日,庐山云雾茶入选中国农业品牌目录。2020年5月,经第四个中国品牌日“2020中国品牌价值评价信息发布”线上评选,入选区域品牌100强榜单。

产品特点

产品品质特性特征

外在感官特征

外形,显锋苗,色泽翠绿润,显毫,匀整洁净;汤色嫩绿明亮,香气清香持久,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿鲜活、匀整。

内在品质指标

水分含量在4.5%—7.0%,粗纤维含量在6.5%—9%,茶多酚在11%—26%,氨基酸在2.8%—5.2%,咖啡碱在2.8%—4.8%,儿茶素总量在13.7%—18.8%。 3、安全要求: ① 产地环境质量符合《绿色食品茶叶产地环境条件》(NY/T391-2013)的要求。 ② 产品生产严格按照《绿色食品茶叶生产技术规程》(NY/T288-2002)的要求。

庐山云雾茶
庐山云雾茶

特定品质

庐山云雾的品质特点:芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚,鲜爽甘醇,经久耐泡,汤色明亮,饮后回味香绵。 ”。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝,其色如沱茶,却比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。

庐山云雾茶
庐山云雾茶

采制技术

庐山云雾茶随历史的前进发展,制法也不断改进、提高。历史上云雾茶的制作,据《庐山志》载:“焙而烹之,……”则近烘青,方拱乾(1621-1627年)进士所作《东古山采茶诗》说:“采不敢盈甲,啜不敢盈唇,烹则瀑下泉,焙则花下薪……。”江皋(顺治进士)所写《江州竹制词》六首中一首诗说:“匡庐山采茶归,云雾迷空尽湿衣。学得比源薪焙法,江南嫩甲雨前肥。”据黄龙寺老和尚和马尾水释果一禅师说:“云雾茶是三炒三采,最后烘干。” 现行的庐山云雾茶采制技术:

1﹑鲜叶的采摘:在清明前后,随海拔增高,开采期亦相应延迟到“五一”节前后,以一芽一叶初展为标准,长度在三厘米左右,严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。采回后薄摊于洁净篾簸箕内,置于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。

2﹑炒制技术:杀青—抖散—揉捻炒二青(初干)—理条—搓条—拣剔—提毫—烘干或烤干。

杀青:在口径80CM斜锅内进行,锅温160-180℃,火力在求均匀,投叶量一市斤左右,双手抛抖炒,先抖后闷,抖闷结合,叶变暗绿色,叶质地柔软粘手,梗弯曲折不断,时间三至五分钟,即出锅。

抖散:杀青叶出锅放入圆簸箕内,用双手抖散。以降低叶温,散发热气,防止芽叶变黄。揉捻:在圆簸箕(直径90CM左右)内,双手回转滚揉或双手推揉,揉﹑抖结合,防止结块,揉到成条,茶汁揉出为止,揉时用力须轻,以免揉碎芽叶及揉掉白毫。

杀二青:锅温100-120℃,双手捞起茶匹坯抖炒,锅温先高后低,捞尽抖散,防止粘锅焦叶,炒至茶条粘性减少,手握成团抛之即散,即进行理条。

理条:四指并拢,拇指叉开成虎口,用手抓茶条和甩条方法,解散茶团,理直茶条,手势要松、松,切勿与锅面摩擦。锅温在80℃-70℃左右。

搓条:锅温降至60℃左右,用双手心相对,手掌与锅面垂直,四指略弯曲,用手心相前搓揉,茶条相下自然散落锅内,使条紧结,固定条索。

拣剔:在搓条之中,结合散炒,将黄片、粗条及夹杂物用手拣剔出来。

提毫:茶叶炒至八成干后,将茶条握入手中,利用掌力使茶条相互摩擦,使茶条外表胶状薄膜擦破,白毫竖起而显露。用力柔和而均匀,免使断碎,要求白毫少脱落。

除末:提毫后茶叶起锅,将茶末除去,烘干或烤干。

烘干:茶叶八、九成干后起锅,摊入二十六目(80×90CM)筛内,摊放均匀,送入烘。干灶内烘干,温度80℃左右,烘至手捻茶叶成粉末,含水量达6%下烘。摊凉,装箱。烤干:茶叶除末后,不烘也可放入锅内文火慢烤,锅温60℃左右。茶叶集拢于锅中,缓慢柔和的翻动,翻动时,用双手捞起全部茶叶,离开锅壁又放下,防止与锅面摩擦,保持白毫,烤至足干起锅,摊凉装箱。

庐山云雾茶(茶汤)

地域范围

九江,位于长江中下游结合部的南岸。东枕鄱阳,与安徽东至县毗邻;南界南昌、宜春,与本省新建、安义、靖安、奉新、铜鼓诸县相连;西连幕阜,与湖南平江县和湖北崇阳、通城、通山、阳新多县接壤;北濒长江,与湖北武穴、黄梅及安徽宿松、望江县隔江相望;居鄂、湘、皖、赣四省交界处,为江西的北大门。庐山云雾茶农产品地理标志地域保护范围为庐山及鄱阳湖(九江管辖范围)、庐山西海及周边区域,涉及海会镇、岷山乡、赛阳镇等185个乡镇(办事处)。保护范围位于东经113°56′30″-116°54′01″,北纬28°41′12″-30°04′29″,保护面积60000公顷,年产量1.6万吨。

庐山云雾茶(茶树)

产地环境

庐山位于北纬29°35′,屹立在长江之南,气吞大江,影落鄱阳湖,平地拔起,是一座呈东北-西南走向的两侧受打断裂挟持而起的块垒式断块山系,面积约三百平方公里,主峰汉阳峰海拔1474米。这里俊伟诡特的青峰秀峦,瞬息万变的云海奇观,奔雷堆雪的银泉飞瀑,钟灵毓秀的山林。叠石为峰,断壑为崖,清泉幽液喷流岩石上,蒸汽上腾,蔚为云雾,四时不绝。具有夏如春的凉爽气候。根据二十年来统计资料,庐山年平均温度11.5℃,最高气温32℃(公元1966年),最低气温为零下16.8℃(公元1970年),年降雨量1967.7mm,年雾日数190.6天,茶叶生产季节(4-10月份),空气湿度均在80%以上,庐山云雾茶就生长在这得天独厚的环境里。

庐山云雾茶(茶汤)

历史人文

庐山云雾茶历史悠久,始于东汉,据《庐山志》载:“东汉时(公元25-220年),佛教传入我国,当时梵宫寺院多至三百余座,僧侣云集。攀危岩,冒飞泉,更采野茶以充饥渴。各寺亦于白云深处劈岩削谷,栽种茶树者焙制茶叶,名云雾茶”。《庐山新志》载:“云雾茶,山僧难于日给,取诸崖壁间,撮土种茶一﹑二区,然山峻高极卑弱,历冬四周茅苫之,届端阳采焙成,呼云雾”。茶自晋(公元265-420年)以后,不少诗人学者上山游览和隐居,留有赞美庐山的诗文,都涉及庐山茶叶。白居易(公元772-846年)曾在庐山香炉峰结草堂居,亲辟园圃茶。在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗文中说:“平生无所好,见此心依然,如获终老地,忽乎不知还,架岩结茅宇,壑斫开茶园。”在《重题》一诗中又说:“长松树下小溪头,斑鹿胎巾白布裘,药圃茶园为产业,野麋林鹤是交游。”

唐代杰出的茶叶科学家陆羽《茶经》中有品天下二十水。其中庐山就有三处,庐山汉阳峰康王谷帘泉为天下第一泉:杨贤寺观音桥的招隐泉为第六泉,现还立着“天下第六泉”的石碑;天池寺的天池顶山的天池为第十泉。

宋代周必大,绍兴(公元1131-1161年)进士,在《庐山录》说“丁亥三月乙已过,隆兴府(今南昌)。……循溪源有大池(大天池)纵广十丈,梵护皆以石,溪上紫霄峰,铁塔在焉。……村民以三、四月一往来茶约十里云。”可知宋代庐山云雾茶就有十里广阔天地。

刘显绩的《酬友人馈庐山茶》时说:“日下轻飘到,山中香茗来,焙时耳瀑雨,摘处踏苍苔,待月春共,吟诗石乳开,何时雨雾窟,相与汛清杯。”

庐山云雾茶著名于宋代,宋时就充贡茶,山民也因贡茶而受苦。廖雨《采茶谣》说:“常年来茶早,今来采茶迟。四月寒风吹石圃,云根冻护香一丝。十日提新筐,晴时求少许。金牙碧玉可怜生,半付野豕牙涎煮。不堪叹息提筐回,寺中有客城中来。自称公府门下役,朱票灵茶一百六。票书专得雨前茶,色香幽细比兰花。刻限三日交如数,馆价一斤一钱足。老僧闻言面如土,顾谓徒属收拾走。石圃青从可数处,请君佣工自摘去,诛锄灌溉不敢汁。”从这首采茶谣可知吏役狐假虎威,敲诈苛求无所不至。尽管庐山云雾茶历史悠久,但在历史反动统治下,由于“兵灾火劫,官方征取过苛。”使云雾茶时兴时衰。

1913年江西省立林场,在九奇峰下,黄龙寺附近择地育苗,植茶十多亩。1919年方采制得数十斤,1934年庐山植物园也种茶一亩。使云雾茶逐年恢复,但产量很少。自从庐山变成帝国主义和国民dǎng官僚寻欢作乐的场所之后,庐山云雾茶就成为了他们独家享受的“贡品”,致使庐山茶园荒芜,千年名茶徒有虚名,真是只见云雾绕山转,不闻云雾茶飘香。

解放后,庐山云雾茶才得到了迅速的恢复和发展,古老的茶山,日异月新,现有茶园面积五千余亩,布满山山峦峦。产茶地区分布于汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、云庵等地。五老峰与汉阳峰之间终日云雾不散,品质也最好。

茶树品种除本地群体品种外,还引进了国内外一些抗寒性强的品种,如上梅州、安徽一号、龙井43号、山东崂山、茶格鲁吉亚六号和八号等等,为发展优质崂山云雾茶,创高产开拓了新的品种资源。


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