延边黄牛肉

延边黄牛肉，吉林省延边朝鲜族自治州特产，中国国家地理标志保护产品。（2008年5月30日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对桓仁山参、桓仁蛤蟆油、延边黄牛肉、来凤漆筷、临潼火晶柿子实施地理标志产品保护的公告》（2008年第65号）批准）

产地范围

延边黄牛肉地理标志产品保护范围以吉林省延边朝鲜族自治州人民政府办公室《关于划定延边黄牛肉地理标志产品保护范围的通知》（延州政办函〔2007〕65号）提出的范围为准，为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8个县市现辖行政区域。

专用标志使用

延边黄牛肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省延边州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）品种。

在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。

（二）品种(系)谱系管理要求。

1. 每头牛都需有谱系档案，连续记载3代，血缘关系清楚。

2. 谱系格式采用国际通用的竖式谱系格式。

（三）饲养环境。

平均气温为2至6摄氏度，大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。

（四）饲养技术要求。

1. 舍饲育肥:

（1）育肥牛的选择：6至12月龄健康架子牛。

（2）饲养密度：散养时以5至6头牛分为一群，每头所占面积为4m2以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为1.75m至1.95m×0.8至1.00m。

（3）牛舍环境：牛舍内应干燥、通风、防风、防潮，阳光照射充足，牛舍的温度要保持在5℃至28℃。

（4）驱虫：犊牛断奶后驱虫1次,10至12个月龄驱虫1次；驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。

（5）饲料质量：投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合国家相关的规定；育肥牛饲料中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。

（6）出栏标准：24至36月龄、体重450至600kg。

2. 放牧补饲育肥：

（1）放牧育肥的季节：5至10月份。

（2）放牧育肥牛的选择：12至18月龄的健康架子牛。

（3）驱虫：定期注射倍硫磷防牛皮蝇、定期药浴，驱除体外寄生虫，定期防疫程序符合国家的相关规定。

（4）补饲：夜间补饲混合精料，并备有舔砖。

（5）出栏标准：24至36月龄、450至600kg。

3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等必须执行国家相关规定。

（五）屠宰加工。

1. 牛源：活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。

2. 屠宰加工流程：击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装→冷藏。

3. 产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。

（六）排酸时间。

排酸时间≥5天（120小时）。

（七）质量特色。

1. 感官特征：延边黄牛肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，纤维清晰，有韧性，肉外表面微干或潮湿，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，具有鲜牛肉应有的气味，无臭味，无异味。

根据延边黄牛胴体分级标准，大理石花纹等级标准不低于No2级；脂肪颜色为乳白色（No1或No2级），肌肉颜色为鲜红色（No2 或No3级）。

2. 理化指标：延边黄牛（外脊）：水分含量≤72.8%；粗蛋白含量≤23.5%；粗脂肪≥4.5%；灰份≤2.0%；谷氨酸含量≥12.5%；油酸的含量≥38.0%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。