弋阳年糕

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弋阳年糕江西省弋阳县特产,国家地理标志保护产品,地理标志证明商标。(2006年12月28日,国家质量监督检验检疫总局公告《关于批准对弋阳年糕实施地理标志产品保护的公告》(2006年第210号)批准)

弋阳年糕

产地范围

弋阳年糕地理标志产品保护范围以江西省弋阳县人民政府《关于建议“弋阳年糕”保护地域范围的报告》(弋府字[2005]95号)提出的范围为准,为江西省弋阳县现辖行政区域。

质量技术要求

(一)大禾米。

按DB361126/T002-2005 无公害食品 弋阳大禾谷(米)标准的规定执行。

1. 弋阳大禾谷生产:

(1)品种:棉花大禾谷、麻壳大禾谷。

(2)立地条件:弋阳县丘陵山区有机质含量较丰富,地下水位较高的深脚田栽培。土壤种类主要紫褐泥田、鳝土田、紫沙泥田,有机质含量≥2.0%,pH值为6.5至7。

(3)栽培技术:

①播种:5月30日左右播种育秧。秧龄30天左右。

②移栽:移栽前5天要喷防病防虫送嫁药。采用横行26cm、直行20cm的规格,有利于通风透光和方便防病治虫田内行走打药。每公顷插植19.5万穴左右,每穴5根秧。

③施肥:移栽前在做平田时施尿素20公斤加钙镁磷肥50公斤做底肥,返青后适量追施复合肥15公斤,石膏粉25公斤;孕穗期亩施氯化钾15公斤,并注意防治稻瘟病。

④灌溉:采用浅水插秧,深水返青,浅水分蘖,封行晒田,晒田后干湿交替。收获前7天断水。

⑤去杂:在大禾稻抽穗期、成熟期进行田间除杂,保证大禾谷纯度。

(4)收获:10月上、中旬,根据不同成熟期,适时收割。

(5)品质要求:无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少,直链淀粉含量16.0%至18.0%(干基),胶稠度≥70mm。

(二)水。

水源为保护区范围内的深井水和山泉水。硬度≤50mg/L(以CaO计),pH值6.5至7.0。卫生指标符合GB 5749-1985生活饮用水标准。

(三)生产控制。

制作工艺过程:

1. 将精选的弋阳大禾米洗净,按水米比3:1的比例用山泉水(或深井水)小流量活水浸泡大禾米7至8天;

2. 将浸泡后的大禾米冲洗入甑,常压下旺火蒸煮,至有蒸汽冒出再持续8分钟;

3. 把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中,人工挤压捶打(或采用机械方式)至米饭成绒,再重新投入饭甑蒸;

4. 蒸后再投入石臼捶打,捶打后再蒸,反复3次,捶打200捶左右;

5. 将捶打好的年糕制成各种年糕;

6. 年糕可直接以鲜年糕形式上市,也可经过真空包装和杀菌处理后上市销售。

工艺流程:

原料→冲洗→浸泡→清洗→入甑蒸→挤压捶打→复蒸→捶打 →复蒸→捶打→成形→真空包装→杀菌→成品包装

(四)质量特色。

1. 感官特色:色泽为白带微黄、油质发亮、微透明,略带米质清香,无酸味、霉味及其它异味,煮后不糊,不粘牙,柔软爽滑,韧性适口。

2. 理化指标:水份≤50%,酸度≤5.0 (0.1NNaOHm1/10g),白度≥40%(452nm蓝色反射率),吐浆度≤4.0%,烹饪性能良好。

专用标志使用

弋阳年糕地理标志产品保护范围内的生产者,可向江西省弋阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。