德州扒鸡
德州扒鸡，山东省德州市特产，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是山东传统名吃，鲁菜经典。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
德州扒鸡已有三百多年的历史，明代德州城内及水旱码头上，即有叫卖烧鸡者。1692年（清康熙三十一年）扒鸡面世。1702年康熙皇帝南巡驻跸德州，下榻与其少时的老师著名诗人田文家，尝到了州城名产——五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。从此，德州扒鸡做为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人被召进皇宫御膳房，从而德州扒鸡名扬天下。
二十世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆，德顺斋掌柜韩世功等，总结祖宗的制作经验，多方探索、试制，完善工艺，改进配方，加工制成了具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”。
德州扒鸡的特点是：造型优美，整鸡呈伏卧羽状，栩栩如生；色泽艳丽，成品金黄透红，晶莹华贵；香气醇厚，成品香味浓郁，经久不失，口味适众，口感咸淡适中，香而不腻，熟烂脱骨，正品不失原形，趁热抖动，骨肉分离。
产品特点
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
经年老汤
经年循环老汤，汤比金贵，老汤愈久，汤汁愈鲜愈浓。经年老汤的养护十分考究，文火煲就，火大则汤不清，火小则鲜不足。清汤、凉汤、养汤程序严格有序。
16味香辛料
德州扒鸡，遵循调和理论，精选白芷、砂仁等八种药材。同时甄选桂皮、香叶等八味香辛料，遵古法境界，相容相合，香气入骨，荡尽无边齿颊，通体舒泰。
扒
将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6-8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中"扒"的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。
品牌历史
创于清朝
康熙三十一年（公元1692年），德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天，贾掌柜有急事外出，便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下，贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖。没想却是鸡香诱人，过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。便出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。一日，贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名，马秀才边品边吟：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾健才于第二年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。
传于民国
随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。
盛于当今
中华人民共和国成立后，扒鸡铺发展到三十多家，先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。一九五六年，扒鸡传人“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，他们互献绝技，将百家技艺之长集于一身，使这一美食在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大，随着时代发展的车轮，国营食品公司脱胎换骨为今日的山东德州扒鸡股份有限公司，“德州扒鸡”已成为扒鸡行业的知名品牌，新一代扒鸡人正用传承的信念与发展的理念，继续书写这段百年传奇。
