查看德阳酱油的源代码
←
德阳酱油
跳转至:
导航
、
搜索
因为以下原因,你没有权限编辑本页:
你刚才请求的操作只对属于该用户组的用户开放:
用户
您可以查看并复制此页面的源代码:
[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''德阳酱油''',[[四川省]][[德阳市]][[旌阳区]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2011年11月30日,《关于批准对玉田白菜、岳西茭白、金堂紫薯、昭化韭黄、德阳酱油实施地理标志产品保护的公告》(2011年第173号)批准)</small></span> ==产地范围== 德阳酱油产地范围为四川省德阳市旌阳区现辖行政区域。 ==专用标志使用== 德阳酱油产地范围内的生产者,可向四川省德阳市旌阳区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。德阳酱油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== (一)原料。 1.大豆:蛋白质含量42%至50%。 2.小麦:采用保护范围内生产的优质小麦。 3.水:保护范围内的饮用水。 (二)生产工艺。 1.原料蒸煮:用加压蒸煮工艺。蒸煮所用蒸气压力为1.5 kg/cm2至1.8kg/cm2,经保压8至10分钟后立即排气脱压,并要求迅速出罐降温至38℃至40℃。 经蒸煮的大豆,组织变柔软,色呈淡褐,有熟豆香气,手感绵软。 2.制曲: (1)曲室、曲池及用具必须清洁,并经消毒灭菌。 (2)熟料接种温度应控制在38℃至40℃,种曲用量按千分之三计算,接种后应迅速进入曲池,厚度均匀、疏松程度一致。料层厚度控制在30cm(竹匾制曲厚度应控制在3cm以内),初进池的曲料含水量控制在42%至45%左右。 (3)曲料进曲床后品温调整为30℃至32℃,当品温上升,应启动风机,风温控制在30℃至31℃,相对湿度要求90%以上。当曲料出现发白结块,品温达到35℃时进行首次翻曲,使曲料松散,翻曲后要将曲料拔平,并使品温降至30℃至32℃,待品温回升,曲料再次结块时则进行第二次翻曲。第二次翻曲后,注意压缝,以防进风短路。制曲后期,菌丝已着生孢子,此时要求室温保持30℃至32℃,干温球温差2℃左右,以利孢子发育。整个培养过程共44小时(豆豉曲72小时)。 3.发酵: (1)固态发酵:成曲放在拌曲台上加入18%的食盐,再加入一定量的水把曲料拌湿存放24h,期间要翻两次让曲料含水充分、均匀,然后运入后期发酵池中保温发酵。为防止表面氧化,应在醅面加盖面盐,品温维持在28℃至32℃,发酵时间约6个月。 (2)稀态发酵:发酵池先加入18波美度的盐水。加入曲料后要充分搅拌,管理上要每天搅拌1至2次,保温25℃至30℃,发酵时间6至8个月。 (3)固稀发酵:发酵池加入18波美度盐水,加入成曲进行翻拌,管理过程中日晒夜露,前10天每天翻一次,以后可隔天一次,发酵时间6个月。 (4)固态醅色泽黑褐色,酱香气味浓,口感无苦味、化渣、无硬心。 (5)稀发酵汁淡褐色、不浑浊,有酯香味、味鲜。 (6)固稀发酵料色泽深红褐色,酱、酯香气明显,有回甜余味。 4.酱油的制取: (1)压榨取汁。 (2)将原汁加入固体醅(豆豉),根据固体醅(豆豉)的多少生产出德阳酱油中的精酿酱油和德阳酱油中的白窝油。 (三)质量特色。 1.感官特色:体态清亮,色泽鲜亮,挂壁,深红棕色,无沉淀,酱、酯香气浓郁、口感鲜美醇厚,余味绵长,咸甜适口。 2.理化指标:(略) 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定
返回
德阳酱油
。
导航菜单
个人工具
创建账户
登录
名字空间
页面
讨论
变种
查看
阅读
查看源代码
查看历史
操作
搜索
导航
首页
最近更改
随机页面
工具箱
链入页面
相关更改
特殊页面
页面信息
扫描二维码可以用手机浏览词条