恩施黄牛肉

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恩施黄牛肉
恩施黄牛


  恩施黄牛肉国家地理标志保护产品,湖北省恩施土家族苗族自治州的特产。恩施黄牛肉肌肉有光泽,呈玫瑰红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。

  恩施黄牛肉的品牌历史悠久,源远流长。早在春秋前期,恩施境内已“土植五谷,牲具六畜”。居住在恩施山区的土家族苗族侗族等各族人民历来就有食用恩施黄牛肉的习惯,不仅请客送礼以恩施黄牛肉为上品,而且祭祀、朝祖也以恩施黄牛肉为先。

  “恩施黄牛”是目前全国少有的具有原生态品质和没有“杂交污染”的优质地方品种,是优良的地方畜禽遗传资源,被列入《湖北省畜禽遗传资源志》。肉牛养殖业已经成为恩施州农村经济的新增长点。

  恩施本地土种黄牛,是恩施自治州数量多、分布广的优质小型肉用牛,具有耐粗饲、性情温驯、繁殖力强、夏秋上膘能力强,春季复膘速度快,适应山地放牧和能集中快速育肥、肉质好,味道鲜美等优良特性。恩施黄牛肉独特品质的形成得益于当地良好的自然环境。恩施自治州是崇山峻岭的大山区,冬少严寒,夏无酷热,温暖湿润,气候怡人;境内植被生长茂密,森林覆盖率高,污染少,素有鄂西林海、世界硒都和“祖国三大后花园之一”等美誉。恩施本地土种黄牛是采用放牧饲养为主的方式生产出来的。这里的黄牛养殖户一年四季几乎都将牛放养在草山草坡上,任其自由采食各种天然牧草,特别是营养丰富的巴东红三叶、白三叶等各种野草和车前草、鱼腥草、夏枯草等多种中草药植物。在这种自然条件下,经传统的养殖方式生产出来的恩施黄牛肉保持了肉质原生态。

质量技术要求

  一、种源

  本土山地黄牛。

  二、饲养条件

  1.饲养环境:饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。

  2.饲料条件:以天然植被为主要饲料,补饲适量青贮料和青干草。

  3.饲养方式:放牧加补饲。

  4.圈舍条件:地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地,水源充足,水质良好。牛舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。

  5.饲养管理:

  (1)去势:公牛在10月龄前去势。

  (2)冷季饲养管理:11月至次年3月期间,平均每天放牧不少于4小时。

  (3)暖季饲养管理:4月至10月期间,平均每天放牧不少于6小时。

  6.出栏:2至3岁,体重280kg至350kg。

  7. 环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  三、屠宰加工

  宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

  四、质量特色

  1.感官特色:肌肉有光泽,呈玫瑰红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。

  2.理化指标:肌间脂肪≥6%,硒含量≥0.05mg/Kg。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。