户县黄酒
户县黄酒，陕西省户县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年12月29日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对达茂马铃薯等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第162号）批准）户县是黄酒的发源地之一，户县黄酒酒液清亮、酒体醇厚、酒香馥郁、入口绵柔甘美、回味悠长。具有劲大味足的“秦酒”典型风格。曾获国家星火计划成果博览会优秀产品奖，国家绿色食品认证，澳门国际第五届新产品展示会金奖，首届中国杨凌农高会后稷金奖等荣誉。
产地范围
户县黄酒产地范围为陕西省户县草堂镇、庞光镇、秦渡镇、景区管理局所辖的原太平辖区共4个镇（辖区）现辖行政区域。
专用标志使用
户县黄酒产地范围内的生产者，可向陕西省户县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。户县黄酒的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
历史
舜帝时，禹父鲧封于崇（即户县）。也就是说大禹的父亲把家安在了户县，并在户县建造了当时天下第一座城（史载：“鲧始作城”）。大禹是户县人应该是没有什么悬念的，今存“三过村”、“禹王村”（后改余姚村）、“禹王庙”等禹迹。禹女令仪狄始作酒，献之大禹，“禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒”。仪狄造酒应在户县。
鲧去世后禹子有扈氏继承其封地，改国名“崇”为“扈”，称有扈氏国，执农正（即农业部部长），户县黄酒得到更进一步发展。
在周都沣京（即今户县）颁布了中国第一部有文字记载的酿酒工艺规范《古遗六法》。“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香， 陶器必良，火齐必得”（《礼记·月令》）。
户县黄酒文化
朝归书寄元八
唐·白居易
柿树绿阴合，王家庭院宽。
李白《下终南山过斛斯山人宿置酒 》:“暮从碧山下，山月随人归。却顾所来径，苍苍横翠微。相携及田家，童稚开荆扉。绿竹入幽径，青萝拂行衣。欢言得所憩，美酒聊共挥。长歌吟松风，曲尽河星稀。我醉君复乐，陶然共忘机。”
杜甫《与鄠县源大少府宴渼陂》:“应为西陂好，金钱罄一餐。饭抄云子白，瓜嚼水精寒。无计回船下，空愁避酒难。主人情烂熳，持答翠琅玕。”
质量技术要求
一、原料
1．糯米：采用保护范围内的当年新糯米，支链淀粉含量≥95%，质量符合GB1354的要求。
2．酿造用水：采用保护范围内太平峪、紫阁峪、高冠峪的出山泉水，水质应符合国家饮用水相关要求。
3．糖化发酵剂：采用保护范围内的白皮小麦及辣蓼草、乌药等中药材生产的粬。
二、制曲工艺
制粬生产在农历夏至后至处暑进行。
1.工艺流程
筛麦--轧碎--拌料(按比例混合药材加水)--踩粬--堆粬--保温培--通风干--成品。
2.工艺要点：
a）配料：水、小麦、辣蓼草、乌药等中药材；
b）过筛：除去小麦中的杂物、杂质；
c）轧碎：将小麦轧成每颗3至4片；
d）掺药：将小麦与粉碎的中药材混合拌匀；
e）拌粬：加入清水（20%左右的水），至手紧握成团，放开即散的程度；
f）踩粬：将粬放在曲模子内踩实、切块（25×25×5）cm；
g）堆粬：粬屋内打扫干净，消毒干净；将粬块竖起丁字形整齐堆放2至3层，再在上层用草帘覆盖保温；
h）保温培养：堆粬完毕，关闭门窗，经50至60小时，品温可到50至55℃，适当降温，揭去草帘，开窗、保温、通风，入房约6至8天后，品温回降至室温；
i）晾粬：入房20天后，将粬在室外阴凉通风处晾晒干燥；
j）成品入库：粬要有正常的粬香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生腥味，粬屑坚韧触手，粬块坚韧而疏松，水分14%以下，糖化力800单位以上。
三、酿酒工艺
1.工艺流程：（图略）
2.工艺要点：
a）泡米：水面需高出米面10㎝，水温低于5℃时泡米12至16h，高于5℃时泡10至12h；
b）蒸米：将洗好的米放入蒸桶内，将米上面抹平，全部蒸透后，盖上桶再蒸5至10分钟，米粒达到无硬心时即可；
c）晾米、落缸：待米温降至45℃至60℃时收起待用；落缸的温度为30±2℃；室温在20℃以下时要做缸外保温；
d）发酵：糖化发酵24至36小时后，观察糖化情况；加粬后12小时，品温发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，以后每天根据品温多或少搅1至2次，3天后每天搅拌1次，搅拌10至15天后检查酒精度、糖度、酸度各项指标；
e）煎酒：温度80℃至90℃，时间10至15分钟；
f）泥头封坛：将煎好的酒装入陶坛，用泥头封坛；
g）陈化：陈化时间不低于1年；
h）勾兑：对勾兑用原酒进行稳定性实验，重视勾兑时的搅拌和澄清，不得使用焦糖色调色；
i）杀菌：瓶内酒温达到85℃以上，保持15分钟。
四、质量特色
1.感官特色：色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。
2.理化指标：（略）
2.酒精度标签示值之差为±1.0。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
