扳倒井酒
扳倒井酒，山东省淄博市高青县特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年9月30日，《关于批准对板城烧锅酒、象山白鹅、寿山石、扳倒井酒、盐源苹果实施地理标志产品保护的公告》（总局2010年108号）批准）
扳倒井酒采用当地生产的高粱、小麦（麸皮）、玉米、大米、糯米和小米等粮食为原料，与中高温大曲与麸曲相结合，经高温堆积、使用陈年老窖窖池发酵，长期储存，分型勾调，酿出酒香味丰蕴、醇冽圆润、茵舌平喉、韵味怡畅，形成了个性明显的独特风格。由山东扳倒井股份有限公司生产。
扳倒井酒师承名酒又不拘泥于传统，创立了“二次窖泥技术”。产品从复合香入手，以己酸乙酯为主体的酯香，发酵形成的“老窖香”和“糟香”，采用多粮酿酒形成的“粮香”，制曲形成的“曲香”，数年陈酿形成的“陈香”等质量特征，采用“IT感官评估”，科学调配，形成了集窖香、糟香、粮香、曲香、陈香于一体，诸味谐调的风格，使该系列酒醇和、耐喝、顺口、不上头。
1915年，扳倒井酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。
2020年，国井“扳倒井窖池群及酿酒作坊”被认定为国家工业遗产。
2020年7月20日，扳倒井酒入选中欧地理标志首批保护清单。
历史人文
相传，宋太祖赵匡胤，领兵征战，驰骋沙场，殊多磨难。一日鏖战，兵至高青，正值酷暑，人马俱渴，将士群情躁动。忽路见一井，井水晶莹清澈，赵匡胤不待汲取，伸双臂，使神力，将井扳倒。此井轰然而倾。清泉喷涌而出。真命天子，自有天助，观者山呼万岁，欢声雷动。将士淋漓畅饮，个个神清气爽，全军士气顿时高涨。由此，赵匡胤大军倍添神勇，旗帜所向，无不披靡，终成一代伟业。太祖登基，遂赐“扳倒井”之名，时号为“大宋国井”。取水酿酒，酒以井名，扳倒井酒由此得名。宋代以降，国井美酒，一脉流传，王侯卿相，以品鉴为雅事；英雄豪杰，以争饮为豪情。国井声名远播，酒香泽被四方。（来源：山东扳倒井股份有限公司）
地理标志
产地范围
扳倒井酒地理标志产品保护产地范围为山东省高青县现辖行政区域。
专用标志使用
扳倒井酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向山东省高青县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。扳倒井酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）原料。
1．主要原料：高粱、小麦、玉米、大米、小米、麸皮符合国家有关标准的规定。
2. 水：来自保护地域范围内地下700米深井水,符合国家饮用水源的规定。
（二）制曲工艺。
糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、细菌麸曲混合搭配而成。
1. 大曲：以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°，中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。
2. 河内白曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g，酸性蛋白酶活力≥12u/g。
3. 生香酵母：以麸皮为主要原料，接入扳倒井发酵过程中分离的五株生香酵母，混合培养而成，要求培养成熟细胞数≥8亿/g。
4. 细菌麸曲：以麸皮为主要原料，接入扳倒井高温大曲中分离的六株嗜热芽孢杆菌，混合培养而成，要求细胞数≥10亿/g。
（三）酿酒工艺。
1. 工艺流程：原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调
2. 生产工艺要点：
（1）采用清蒸混烧工艺。
（2）装甑时间不低于45min，以平甑为标准。量质摘酒，分级单独贮存，品评。
（3）入发酵室温度25℃至28℃，堆积发酵顶温45℃至50℃，堆积高度不高于50cm。
（4）采用传统陶坛储存的方式，陈酿储存三年以上，然后由经验丰富的调酒师勾调成型。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
（2）香气：扳倒井香气幽雅纯正
（3）口味：醇和圆润，细腻谐调，余味悠长
注：当酒的温度低于10℃，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。
2. 理化指标：（略）
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
