昭平茶

昭平茶，广西壮族自治区昭平县特产，中国国家地理标志保护产品。（2013年12月9日，《质检总局关于批准对吉山老酒、连江鲍鱼、郑湖水柿、龙岩沉缸酒、布拖附子、十里香酒、阳江黄鬃鹅、昭平茶、横县茉莉花茶、西林麻鸭实施地理标志产品保护的公告》（2013年第166号）批准）

产地范围

昭平茶产地范围为广西壮族自治区昭平县现辖行政区域。

专用标志使用

昭平茶产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。昭平茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、品种

当地群体种以及适宜制作昭平茶的中、小叶茶树良种。

二、立地条件

产地范围内海拔50m至1100m，土壤类型为黄红壤土，pH值5至6.5，有机质含量≥1%，土层深厚，坡度≤25度。

三、栽培管理

1.育苗：采用扦插技术育苗，夏季5至6月，冬季10至11月，以冬插为主。

2.栽植：10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。

3.施肥：每公顷每年施经无害化处理后的腐熟有机肥15000至30000kg，施肥深度≥10cm。

4.树冠培养：幼龄期茶树定采取定型修剪，成龄茶树采取轻修剪，复壮树冠采取深修剪，更新树冠采取重修剪。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、鲜叶采摘

1.采摘时间：2月上旬至4月下旬。

2.采摘标准：特级采单芽，一级采一芽一叶，二级采一芽二叶。

五、加工工艺

1.工艺流程：

（1）绿茶：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。

（2）红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。

2.工艺要求：

（1）绿茶：

①摊青：室温控制在20℃至25℃，摊青厚度3至5cm，摊青时间4小时至6小时，当叶片柔软，失水率达20%至25%时停止摊青。

②杀青：采用滚筒式机械杀青，温度控制在220℃至260℃，当叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时杀青完成。

③揉捻：时间控制在25分钟至60分钟。当茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%，成条率达80%以上时停止揉捻。

④干燥：在100℃至120℃温度下干燥10分钟至15分钟后，降至常温，再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。

（2）红茶：

①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室温以20℃至24℃，空气相对湿度以60%至70%，摊放厚度以1cm左右，时间控制在12至18小时左右。当叶表光泽消失，叶色转喑绿，青草气减退，透发清香，折梗不断时停止萎凋。

②揉捻：采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上，叶片90%以上成条时停止揉捻。

③发酵：温度控制在25℃至35℃。当叶色呈红黄，发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。

④烘焙：用烘焙机进行烘焙，第一阶段采取高温快烘。毛火温度为110℃至120℃，热风速度为0.5m/s，料层厚度为1cm至2cm。当含水量为20%至25%时，下笼摊凉20分钟至30分钟。第二阶段足火过程逐步趋于足干，料温与烘焙温度渐趋一致。足火温度为70℃至80℃，时间为15分钟至20分钟，摊茶料厚度为3cm至4cm，含水量≤6.5%。

六、质量特色

1.感官特色：

（1）绿茶：条索紧结、银绿隐翠；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活。

（2）红茶：条索细紧、金毫显露、苗峰均直；蜜香浓强，滋味醇厚甘爽，汤色红亮；叶底肥嫩多芽红匀明亮。

2.理化指标：

（1）绿茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。

（2）红茶：水分≤6.5%；总灰分≤6.5%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。