景芝神酿

景芝神酿，山东省安丘市景芝镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2008年7月1日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对瑶里嫩蕊、景芝神酿、左权绵核桃、酒鬼酒、秦安蜜桃实施地理标志产品保护的公告》（2008年第77号）批准）

产地范围

景芝神酿地理标志产品保护范围以山东省安丘市人民政府《关于申请给予景芝神酿酒地理标志产品保护的函》（安政请字〔2007〕10号）提出的范围为准，为山东省安丘市景芝镇现辖行政区域。

专用标志使用

景芝神酿地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省安丘市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）原料。

1. 高梁：符合GB/T 8231的规定，容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。

2. 小麦：符合GB 1351的规定，容重≥730g/L，要求籽粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。

3. 麸皮：利用符合GB 1351规定的优质小麦加工而成，要求新鲜、片大，均匀疏松、无霉变、无异味、无杂质。

4. 酿造用水：符合 GB 5749的规定，取自景芝镇保护范围内的地下水。

（二）糖化发酵剂。

1. 大曲: 以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的自然菌群制成的中、高温曲。生产用的大曲贮存期应不少于三个月。

2. 麸曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g。

3. 生香酵母：以麸皮为主要原料，接入景芝神酿生香酵母混合培养而成。要求细胞数≥6亿/g，芽生率≥12％。

（三）生产工艺要求。

1. 生产工艺流程：

原料→粉碎→润料→蒸料→配料→通风晾米查→加曲加浆→高温堆积→入池发酵→出池→蒸馏→原酒入库→贮存→勾调→包装→成品

2. 生产工艺要点：

“景芝神酿”酒的酿制，是以高粱、小麦、麸皮（配比为8：1.5：0.5）为主料，以大曲、麸曲、生香酵母（配比为1：2：1）等为糖化发酵剂，以泥底砖窖为发酵容器，采用清蒸续米查、高温堆积（温度45℃至50℃）、高温发酵等工艺，发酵温度40℃以上，发酵周期30至50天。发酵期满后，出窖酒醅分层蒸馏，量质摘酒，分级入库，陶坛贮存，酒龄三年以上，经勾调、包装出厂。

（四）质量特色。

1. 感官要求：（略）

2. 理化指标：（略）

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。