枝江酒

枝江酒，湖北省枝江市特产，中国国家地理标志保护产品。（2006年6月20日，国家质量监督检验检疫总局公告《关于批准对枝江酒实施地理标志产品保护的公告》(2006年第85号)批准）

产地范围

枝江酒地理标志产品保护范围以湖北省枝江市人民政府《关于界定枝江酒地理标志产品保护范围的函》（枝府函［2005］14号）提出的范围为准，为湖北省枝江市现辖行政区域。

质量技术要求

（一）原料。

1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。

2．小麦：符合GB1351要求的地产小麦，容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。

3．水：符合GB5749的要求，酿造用水采用保护范围内的深井水，pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L，硬度≤250mg/L(以CaO计)。

4．谷壳：要求色泽正常，无霉变，并且拌料单独清蒸排杂。

（二）大曲。

以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料，在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。

（三）生产控制。

酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。

窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。

从原料投入到成品出厂应不少于1年。

工艺流程：

1．制曲工艺流程：

中高温大曲：小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲

2．枝江酒生产工艺流程：

原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下（大）曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品

（五）质量特色。

1．感官特色：

浓香型：清亮透明，窖香曲香秀雅，口味绵甜、甘爽，酒体丰满，后味悠长，个性明显，浓香风格突出。

2.理化指标：（略）

专用标志使用

枝江酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省枝江市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。