梓潼酥饼

梓潼酥饼，四川省梓潼县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年12月26日，《关于批准对汶川羌绣、青神竹编、通贤柚、屏山炒青茶、梓潼酥饼实施地理标志产品保护的公告》（2011年第196号）批准）

产地范围

梓潼酥饼产地范围为四川省梓潼县现辖行政区域。

专用标志使用

梓潼酥饼产地范围内的生产者，可向四川省梓潼县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。梓潼酥饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）主要原辅材料。

1. 小麦粉：保护区内生产的小麦加工的小麦粉，筋值为8%至12%。

2．菜籽油：保护区内生产的菜籽油。

3．动物油：猪板油精炼而成。

3．芝麻：保护区内种植生产的芝麻。

4. 生产用水：保护区内的地下水，符合国家生活饮用水的标准。

（二）工艺流程。

原料→调配→制作水起面→制酥坯→制皮面→制面皮→包酥→成形→烘烤→成品。

（三）加工要点。

1．制作水起面：将小麦粉和水以1︰（0.3至0.4）的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在20℃至25℃，醒发时间12小时至16小时。

2．制酥坯：将面粉和猪油按1：(1.1至1.3)调制成面团，然后，加入菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。

3．制皮面：按面粉、水起面和水1︰0.5︰0.5的比例配制，反复揉制20分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。

4．制面皮：将揉好的皮面拉成重10克至13克的节子，压薄。

5．包酥：用面皮包上重30克至35克的酥坯，用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，纵切一刀，然后进行翻酥，粘上芝麻，擀薄成形，醒发5分钟至8分钟。

6．烘烤：烘烤温度为250℃至280℃，烤制时间8分钟至15分钟。

（四）质量特色。

1．感官特色：色泽金黄，酥纹清晰，回旋有致，表面中部有芝麻，断面层次多而分明，香酥松脆，入口化渣，回香。

2．理化指标：

水份 ≤6.0%

脂肪 ≤15.0%

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。