楚雄牛肝菌

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楚雄牛肝菌云南省楚雄市特产,中国国家地理标志保护产品。(2016年12月28日,国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》(2016年第128号)批准)

云南省牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,在哀牢山海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中和砍伐不久的林缘地带都有生长着白牛肝菌,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。
楚雄牛肝菌
楚雄牛肝菌(黑牛肝菌)。成熟的黑牛肝菌的高度平均在15–20 厘米之间;菌盖呈暗褐色,且菌柄上没有环状物,约在6–10 厘米长,通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的,之后会转成黄色。
楚雄牛肝菌(黄牛肝菌)
楚雄牛肝菌(黄牛肝菌)
楚雄牛肝菌(白牛肝菌)
楚雄牛肝菌(白牛肝菌)
楚雄牛肝菌(白牛肝菌)

(一)产地范围。

楚雄牛肝菌产地范围为云南省楚雄市现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

楚雄牛肝菌产地范围内的生产者,可向楚雄州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经云南省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。楚雄牛肝菌的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

(三)质量技术要求。

一、种源

美味牛肝菌((Boletus edulis)、远东疣柄牛肝菌(Leccinum extremiorientale)、茶褐牛肝菌(Boletus griseus)、灰褐牛肝菌(Boletus brunneissimus)等本地牛肝菌种类。

二、立地条件

产地范围内的云南松纯林或云南松、华山松、滇油杉、栎类、杜鹃等针阔混交林,土壤类型以紫色土为主,伴有红壤、黄壤。

三、采收技术

每年4月~10月子实体长度≥5cm时采收。

四、加工工艺

鲜牛肝菌采收后24h内进行加工。

1. 鲜牛肝菌加工:鲜牛肝菌→去杂质→分级分类→成品。

2. 速冻牛肝菌加工:鲜牛肝菌→去杂质、刮泥脚→分级分类→清洗→整菇或切块(菌帽≥4cm切片或切块)→急速冷冻→分拣→计量包装→成品。

五、质量特色

1. 感官特色:

外观色泽分明、菌盖厚实,肉质细嫩紧密,菌味浓香鲜甜,口感糯滑滋润。

2. 理化指标:

鲜品、速冻品:以可食部分计水分≤92%、灰分≤1.5%、粗蛋白≥10g/100g。

3. 安全及其它质量技术要求:产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。