歙县
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歙县（汉语拼音：Shè Xiàn；英语：She County），中国安徽省黄山市辖县，国家历史文化名城。自公元前221年秦始皇推行郡县制置县始，统领徽州数千年，为徽州首县。位于中国安徽省东南部，西邻黄山市区，西南与休宁县相连，北接绩溪县，东及东南与浙江省毗邻。总面积2236平方千米。人口50万。全县辖13个镇、15个乡。
歙县历史悠久，文风昌盛。秦始置县，古称新安，自隋唐以来，一直为州治、府治所在地，史称“徽州府”，是古徽州政治、经济、文化中心，素有“东南邹鲁”、“文化之邦”的美誉，是中国三大地域文化之一——徽文化的主要发祥地和集中展示地，也是著名的“中国徽墨之都”和“中国歙砚之乡”，更是在明清两代曾辉煌近四百年的徽商故里。歙州古城即今县城，原为汉末山越首领毛甘屯兵处，隋末汪华于其址建吴王府，并定为歙州州城。现尚存城离开残段和谯楼、西月城等。原附郭的县城现留有城门两座及部分城墙，还有宋代始建的紫阳书院和文庙。县城中的头山街的民居，墙、洞门、漏窗、小青瓦顶，厅堂轩敞，庭院幽雅，集中反映了徽州明代民宅的特色。全县共有各级文物保护单位223处，其中全国重点文物保护单位6处,省重点文物保护单位26处。“古建三绝”的古牌坊、古祠堂、古民居，数量众多,架构精美，为国内罕见，堪称“古建筑博物馆”。歙县孕育了经济学家王茂荫、新安画派奠基人渐江、黄宾虹、经学大师吴承仕、人民教育家陶行知、革命音乐家张曙等一大批历史名人，程朱理学、新安画派、徽派建筑、徽派盆景、新安医学、新安文学及徽戏、徽墨、歙砚、徽菜等都闪耀着徽文化的灿烂光芒，在中国文化中独树一帜。
歙县地处皖南山区南部，西北有黄山耸立，东至东南被天目山、白际山屏蔽。境内清凉峰海拔1787米，为全省最高点。中部多为低山、丘陵及河谷盆地。属亚热带季风气候，年均气温16.4℃，年降水量1477毫米。矿藏有煤、铁、钨、铬、瓷土、砚石等。经济以林茶为主，有黄山毛峰、黄山银钩、顶谷大方、珠兰花茶、黄山绿牡丹等品种。特产有“三潭”（漳潭、绵潭、瀹潭）枇杷、“三口”（正口、溪口、街口）蜜橘、上丰雪梨、金丝琥珀蜜枣等。歙县是连接皖、浙、赣三省的重要交通枢纽，境内芜屯、徽杭公路和皖赣铁路横贯东西，距黄山机场仅30公里。随着徽杭高速、合铜黄高速的全线贯通，黄塔（桃）高速、扬绩高速的开工兴建，黄千高速积极筹建，歙县对外交通更加便捷。
- 邮编：245200 代码：341021 区号：0559
行政区划
歙县下辖13镇，15乡：
- 镇：徽城镇、许村镇、深渡镇、溪头镇、岔口镇、霞坑镇、北岸镇、街口镇、桂林镇、富堨镇、郑村镇、王村镇、杞梓里镇。
- 乡：坑口乡、金川乡、昌溪乡、三阳乡、长陔乡、小川乡、雄村乡、上丰乡、武阳乡、森村乡、石门乡、璜田乡、绍濂乡、狮石乡、新溪口乡。
历史
据歙县下冯塘、新洲等地出土石器证实，旧石器时代歙县境内已有人类活动。公元前21世纪以后，西周以前，据《禹贡》天下分九州，属扬州，为“蛮夷”所属之地。
公元前221年，秦始皇统一六国，分全国为三十六郡。置歙县，属会稽郡（治三阴，即今浙江绍兴）。楚汉之际属鄣郡（治故鄣，今浙江长兴），此时，歙县含今歙、休宁、婺源、绩溪、淳安、遂安等地。
汉高祖五年(前202年)，属楚国；六年（前201年），属荆国（治今淮南）；十二年（前195年），属吴国（治今江苏沛县）。汉景帝前元三年（前154年），属江都国（治今江苏扬州）。汉武帝元狩二年（前121年），鄣郡改为丹阳郡（治宛陵，今安徽宣城），本县仍属之。
汉献帝建安十三年（208年），孙权派部将贺齐出兵征服金奇、毛甘等山越部落后，从歙县析分出始新（今浙江淳安）、新定（今浙江遂安）、犁阳（今屯溪）、休阳（今休宁）四县，连同歙县、黟县共六县设新都郡。
三国时，属吴新都郡。
西晋太康元年（280年），晋灭吴，改新都郡为新安郡，属扬州。梁武帝承圣二年(553年)，划出新安郡所辖歙、黟、海宁三县，置新宁郡。南朝陈文帝天嘉三年(562年)，撤新宁郡，复置新安郡。
隋文帝开皇九年（589年），新安郡并入东阳郡，歙县并入海宁县；十一年（591年），复置歙县，置歙州，辖新安郡属县。隋炀帝大业三年(607年)，歙州改为新安郡，仍领休宁、歙、黟三县，郡治在歙。义宁年间（617-618年），汪华起兵占郡地，迁郡治于歙乌聊山，筑郡城。此后至清末，歙县一直未郡、州、路、府治。
唐高祖武德四年(621年)，汪华附唐，受封越国公。改新安郡为歙州。贞观元年（627年），歙州属江南道。开元二十一年（733年），歙州改属江南东道。天宝元年(742年)，歙州又改为新安郡；唐肃宗乾龙元年(758年)，新安郡复改为歙州，隶属浙江西道节度使，本县隶属不变。大历五年（770年），歙州领六县，奠定了此后一千余年的“一府六县”建制基础。
五代十国时期（907年），唐亡，淮南节度使杨渥仍称唐哀宗天佑年号，歙州附之。919年，歙州隶吴。937年，吴亡，隶南唐。
宋徽宗宣和三年(1121年)，歙州改称徽州，徽州得名始此，仍领六县，治所在歙县。元世祖至元十四年(1277年)，改称徽州路，辖县不变。元顺帝至正十七年(1357年)，改称兴安府；至正二十七年(1367年)，朱元璋改兴安府为徽州府，直至清末。明太祖洪武元年（1368年），徽州府直属中书省。洪武二年（1369年），降婺源州为县，徽州府仍领六县，即：歙、黟、休宁、绩溪、婺源、祁门。
清太祖顺治二年（1645年），徽州府改隶江南承宣布政使司，仍领六县。康熙元年（1662年），徽州属江南左承宣布政使司徽宁道。康熙六年（1667年），江南左承宣布政使司改为安徽布政使司（取安庆、徽州二府之名）。
民国元年(1912年)，废府留县，直属安徽省；3年6月，属芜湖道；17年8月，废道， 直属安徽省；21年10月，属安徽第十行政督察区；29年3月，属皖南行署；同年8月，属皖南行署第七行政督察区；抗战胜利后，皖南行署撤销，属安徽省第七行政督察区。
1949年4月28日，歙县解放，属皖南区人民行政公署；同年5月13日，属徽州专区；1956年3月，属芜湖专区；1961年4月，属徽州专区；1974年，属徽州地区。1987年11月27日，经国务院批准改徽州地区为地级黄山市，辖三区四县，即：屯溪区、徽州区、黄山区、歙县、黟县、休宁县和祁门县。
1997年，歙县面积2122平方千米，人口50.7万，辖13个镇、28个乡：徽城镇、许村镇、深度镇、溪头镇、岔口镇、霞坑镇、北岸镇、街口镇、桂林镇、富堨镇、郑村镇、王村镇、杞梓里镇、坑口乡、唐里乡、竹铺乡、金川乡、昌溪乡、漳潭乡、璜蔚乡、长标乡、三阳乡、横关乡、长陔乡、小洲乡、小川乡、雄村乡、上丰乡、武阳乡、森村乡、石门乡、璜田乡、绍濂乡、黄村乡、狮石乡、苏村乡、南源口乡、新溪口乡、呈村降乡、周家村乡、大谷运乡。县政府驻徽城镇。
2000年第五次人口普查，全县总人口454593人，其中：徽城镇51155人，深渡镇15460人，桂林镇19282人，富塌镇19238人，郑村镇13985人，北岸镇16100人，许村镇9307人，溪头镇8075人，杞梓里镇10664人，霞坑镇16939人，岔口镇10846人，街口镇13339人，王村镇14288人，南源口乡10087人，坑口乡10811人，雄村乡11887人，上丰乡11527人，黄村乡5836人，大谷运乡8770人，漳潭乡8018人，昌溪乡6723人，呈村降乡7298人，武阳乡10297人，周家村乡5630人，苏村乡11198人，唐里乡7519人，三阳乡10495人，金川乡9972人，竹铺乡9297人，小川乡6689人，小洲乡7122人，新溪口乡7170人，璜田乡14600人，璜蔚乡6199人，长标乡3294人，长陔乡8968人，森村乡12307人，绍濂乡12043人，横关乡6887人，石门乡3811人，狮石乡1460人。
2004年，歙县将41个乡镇调整为28个：南源口乡并入徽城镇；黄村乡并入桂林镇；漳潭乡并入深渡镇；呈村降乡并入北岸镇；竹铺乡并入三阳乡；苏村乡、唐里乡并入杞梓里镇；大谷运乡并入溪头镇；横关乡并入王村镇；周家村乡并入岔口镇；璜蔚乡并入璜田乡；小洲乡并入小川乡；长标乡并入长陔乡。保留的乡镇为：街口镇、许村镇、武阳乡、雄村乡、坑口乡、森村乡、上丰乡、昌溪乡、绍濂乡、金川乡、新溪口乡、石门乡、狮石乡。局部调整的乡镇为：原富堨镇的棠樾村、稠墅村划归郑村镇管辖；原苏村乡的河政村划归霞坑镇管辖。同年，将歙县郑村镇的上朱村划入黄山市徽州区岩寺镇。2004年底，歙县辖13个镇、15个乡。
地理
歙县位于安徽省南部，地处东经118°15′－118°53′，北纬29°30′－30°7′，属于中亚热带与北亚热带过渡区。东北与绩溪县和浙江省临安市交界，东南与浙江省淳安县、开化县毗连，西南与屯溪区、休宁县相邻，西北与徽州区、黄山区接壤。总面积2122平方公里，丘陵面积约占总面积95%。境内河溪纵横，森林茂密，生物多样，七山一水一分田，一分道路和庄园。
境内早元古代期，为沉积数千米的浅海碎屑岩地槽区。吕梁地质运动后，地壳褶皱隆起，形成走向北东的褶皱基底构造层。印支期、燕山期境内造山运动强烈，伴随有大量酸性、中性岩浆活动，形成黄山、许村、徽城、佛岭等地花岗岩体；周家村以北，杞梓里、三阳以南，以及仰坦至小洲的安山岩、流纹岩等地火成岩体。第四系新构造运动中，地层发生强烈倾升，河流改道，形成一至二级和三至四级阶梯，渐江、丰乐河、布射河、富资河、扬之河、练江两岸分布有第四系红色粘土，近代河流冲积物分布于河谷两岸阶地和河漫滩。境内古生界、中生界、新生界各系均有地层形成，特点是南部地层古老，北部较为年轻。境内地层比较齐全，岩石种类繁多，岩性差异很大，地貌景观各异。
文化
歙县是徽文化的主要发祥地，历来崇文重教，诗礼传家，有“十户之村，不废诵读”的传统。徽学以程朱理学为灵魂，在经史子集医科艺等各个领域都有杰出创造，素有“东南邹鲁”、“程朱阙里”之美誉。徽墨歙砚、徽派建筑、徽州雕刻、新安画派、新安医学、徽派盆景、徽剧、徽菜影响深远，是“中国徽文化之乡”、“中国徽墨之都”、“中国歙砚之乡”。现有国家级非物质文化遗产3项，省级9项。自唐以来，共出进士820人。经济学家王茂荫、新安画派奠基人渐江、黄宾虹、经学大师吴承仕、教育家陶行知、音乐家张曙等历代名人在中国文化史上都产生过重要影响。
歙县遗存众多。现存地面不可移动文物3785处，跻身全国文物十强县行列。现有国家级历史文化名城1座、名镇1处、名村2处、名街1处，国保单位13处、省保单位49处，“古建三绝”中的古牌坊、古祠堂、古民居遍布城乡，著名的有棠樾牌坊群、许国石坊、渔梁古埠、斗山街、竹山书院、许村古建筑群、郑氏宗祠等，堪称“古建筑博物馆”。全县尚存古牌坊82座，有“中国牌坊之乡”称号。
历史文化名镇、名村
徽州文化
北宋末靖康之乱，封建政权南迁，封建政治、经济、文化中心南移，第三次中原衣冠大规模入徙徽州。在新安文化的厚实基础上，徽州文化勃兴，至明清全面繁荣。崛起于宋，兴盛于明清的徽商，凭较高的文化素养，贾而好儒的特色雄踞中国数百年，所谓“无徽不成镇”，徽商足迹遍海内。徽商经济是徽州文化发展和繁荣的坚实物质基础，徽商是鼎盛期徽州文化的重要创造者。
集儒学之大成的理学代表人物程颢、程颐和朱熹均祖籍徽州，以朱子学为端绪和内质的“新安理学”构成了徽州文化的理性内核。南宋以后，徽州更是文风昌盛，“十户之村不废诵读”，在“东南邹鲁”的文化氛围中，宋、元、明、清新安理学、新安画派、文房四宝、徽派刻书、徽派版画、徽派建筑艺术、徽派篆刻、徽州科技、新安医学、皖派朴学……众多领域异彩纷呈，徽州人几乎在文化的各个方面都有令世人瞩目的成就，各领风骚干百年，涌现出了如罗愿、朱升、汪道昆、程大位、渐江、汪士慎、戴震、罗聘、俞正燮、郑复光、胡开文、胡雪岩、王茂荫、黄士陵、詹天佑、黄宾虹、许承尧、吴承仕、陶行知、胡适、张曙等一大批名人。
- 徽剧 中国戏曲剧种。形成于安徽徽州（今歙县）、池州、太平（今当涂）一带。明末清初，西秦腔等乱弹声腔流入安徽，受当地诸腔影响，逐渐衍变，形成了徽调主要唱腔之一的拨子。拨子高亢激越，常和当地委婉柔和的吹腔在同一个剧目中配合使用，习称“吹拨”。文戏部分唱吹腔，武戏部分唱拨子。
- 徽商 俗称“徽帮”，旧徽州府籍商人的总称。徽商来自安徽南部的徽州府，包括歙、休宁、婺源、祁门、黟、绩溪六县。六县之中，歙和休宁的商人特别著名。潮商与徽商、晋商是中国历史“三大商帮”。粤商、徽商、晋商、浙商、苏商一道在历史上被合称为“五大商帮”。徽商在南宋崛起之后，到明朝已经发展成为中国商界和晋商并举的一支劲旅，到清朝中叶，徽商一跃成为中国十大商帮之首，所谓“两淮八总商，邑人恒占其四”，尤其是在盐茶业贸易方面，徽商独执牛耳。康熙、乾隆年间，“钻天洞地遍地徽”，“无徽不成镇，无绩不成街”，徽商进入鼎盛时期，直到清末，徽商才开始走向没落。
- 歙砚 出产于歙州（徽州）的砚，是中国四大名砚（徽州歙砚、广东端砚、甘肃洮砚、山西澄泥砚）之一。以砚石在古歙州府治加工和集散而得名。歙砚雕刻经过历代砚雕名家的辛勤耕耘也取得了很大发展。尤其是近几十年来涌现出许多名家高手，并形成了多种流派。雕刻技法和设计继承传统之精华，又弃其俗气、匠气，使这项传统工艺更具收藏价值。在国事交往中，歙砚多次被选作国礼。目前，歙砚砚石原料奇缺，传统工艺后继乏人，急需加大保护力度。歙砚制作技艺已列入中国国家级非物质文化遗产名单中。
- 徽州三雕 指具有徽派风格的砖雕、石雕、木雕三种民间雕刻工艺的简称。以歙县、黟县、婺源县最为典型，保存也相对较好。主要用于民居、祠堂、庙宇、园林等建筑的装饰，以及古式家具、屏联、笔筒、果盘等工艺雕刻。
- 新安画派 明末清初之际，在徽州区域的画家群和当时寓居外地的主要徽籍画家，因为地缘关系、人生信念与画风都具有同一性质，所以时人称他们为“新安画派”。明代中叶之前，绘画为少数文人所为，史载歙县画家有：宋代潘谷，擅绘事，精制墨；元代杨公远，擅画梅；朱璟(一作绩溪人)，融米芾、高克恭两家之法画山水；金汝霖擅画龙、梅；郑以进(一作明代人)擅画竹，有《爱竹画稿》。
徽茶
- 休宁松萝 属绿茶类，为历史名茶。创于明代隆庆年间(1567－1572)，产于休宁县松萝山。据明代冯时可《茶录》记载，松萝茶制法为大方和尚首创。松萝茶为炒青散茶，由于炒青散茶制法比蒸青散茶制法香味好，其制法很快推广到安徽歙县、石台、宣城、泾县、宁国和六安；江西婺源；福建崇安、福安、松溪、清流；湖北黄州等地，松萝茶(因仿松萝制法得名)产区扩大，产量增加，成为出口之大宗，后演变为外销眉茶。休宁松萝的品质特点：条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄之香味，汤色绿明，叶底嫩绿。“色绿、香高、味浓”是松萝茶的显著特点。松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载。《本经蓬源》：“徽州松萝，专于化食。”《中药大辞典》(1930年赵公尚编著)：“松萝茶产于徽州，功用：消积滞油腻，消火、下气、降痰。”
- 老竹大方 产于安徽歙县东北部皖浙交界之昱岭关附近，集中产区为老竹铺、三阳坑、金川，以老竹岭与福泉山所产之“顶谷大方”为最佳。大方茶相传为明代僧人大方始创于歙县老竹岭，故名。清朝时为贡茶。顶谷大方曾中断，近年方恢复生产。顶谷大方于谷雨前采摘，标准为一芽一叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。 成品之顶谷大方，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满批金毫而隐伏不露；汤色清澈略黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，芽叶肥壮。普通大方则色泽深绿，似铸铁，形如竹叶，故又称“铁色大方”及“竹叶大方”。大方茶因吸香性好，窨制成花茶后，颇有特色，称之为“花大方”。
- 屯溪绿茶 为中国极品名茶之一。主要产地有休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
- 祁门红茶 著名红茶精品，简称祁红，产于祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
- 太平猴魁 中国极品名茶，全国十大名茶之一，产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称“猴魁”。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲；全身披白毫，含而不露；叶面色泽仓绿匀润，叶背浅绿，叶脉绿中藏红；入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，悬在明澈嫩绿的茶计之中,似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾，有“刀枪云集”“龙飞凤舞”的特色。“太平猴魁”茶能长盛不衰，关键在于产地自然条件优越。茶园大多坐落在海拔500-700米以上的山岭上,由于林壑幽深，地势险要，故传有猴子采茶之说。
- 黄山毛峰 清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。黄山风景区境内海拨700－800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。
徽菜
徽菜，即皖南山区的徽州菜，系全国八大菜系之一。徽菜历史，源远流长，声望很高，历史上，仅上海、南京、苏州、扬州、武汉、芜湖等大中城市，就有徽菜餐馆二百余家。素以烹制山珍海味而著称，早在南宋时期，就有“沙地马蹄鳌，雪天牛尾狸”做成美味可口菜肴的记载，一直蜚声于世。徽州地处山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、野鸭、野免、果子狸、鞭笋等，还有鳜鱼、石鸡、青鱼、甲鱼等，这些都为徽菜的烹调提供了特殊的、丰富的原材料。
徽菜在烹调方法上也有独特之处，它选料精良，擅长于烧、炖、蒸、炒等，并具有“三重”的特点，即重油、重酱色、重火工。“重油”，这是由于徽州人民常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加入盛产茶叶，人们常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”则是为了突出菜肴的色、香、味，利用木炭小炉，小火单炖单烤，使火功到家，以保持原汁原味。常见的名菜有火腿炖甲鱼、火腿烧鞭笋、清蒸臭鳜鱼、红烧野鸡肉等。如“金银蹄鸡”，因为小火久炖，汤浓似奶，其火腿红如胭脂，蹄膀玉白，鸡色奶黄，味鲜醇芳香。又如“淡菜炖酥腰”，猪腰不去腰臊与海味品淡菜隔水同炖，汤清味厚，既香且鲜，别具风味。徽式烧鱼方法也很独特，如红烧青鱼、红烧划水等，鲜活之鱼，不用油煎，仅以油滑锅，加调味品，旺火急烧，5—6分钟即成，由于水分损失甚少，鱼肉味鲜质嫩。炒菜则芡稍大，油重，并以冰糖提鲜，但不使觉有甜味。唯徽式卤味与带甜味，风味别具有格。火腿与竹笋常年使用，作为主料或配料，风味别具一格。
徽州臭鳜鱼 传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。
徽州石鸡 在徽州各县的深山峡谷之中，栖息着一种堪与古巴牛蛙媲美的蛙类一石鸡。在动物学的分类中，石鸡称为“棘胸蛙”，划入两栖纲蛙科之列，它们浑身长着黑褐色的保护色，也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分，体重三百至三百五十克，有的重达五百多克，它的后肢非常发达，隆起的肌肉大都集中在两腿，所以，石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。
徽州圆子 外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，汤汁泛光，是徽州风味菜肴。徽州圆子，在制作上非常考究精细。将煮熟的猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖四两、糖桂花拌匀，做成比杏核大的馅心三十六个。另将生的猪肥膘肉剁成泥，放在碗内，磕上鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。用手蘸点冷水酒在一部分湿炒米上，做到用一点，酒一点，拌一点。如酒水面积过大，会影响炒米粘结度，拌和均匀后取一份湿炒米，放在手掌上，揿成一个直径约五公分、厚约一公分的圆饼，包入一个陷心，用手搓团成圆子放在盘里。
徽州毛豆腐 也叫霉豆腐，是歙县特有的传统风味小吃。徽州毛豆腐制作方法比较考究，用来霉制毛豆腐的老豆腐，必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块，一般每小块（长12公分，宽6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，数小时后捞起，放在竹篮或木框里，上面撒小许食盐，然后用厚布或木板盖上，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。
物产
徽州雪梨 据记载，徽州雪梨的栽培始于宋朝，大面积种植也有了三百多年的历史。以果形美观、皮薄汁多、香甜清脆而闻名。共有三十多个品种，其中著名的有金花早、细皮、木瓜梨、涩梨等四个品种。此外，还有麻合、六月早、银梨、`麝雪梨、白梨姑、大叶酸、小叶酸、白酸、黄皮等。品质最好的金花早与细皮，是雪梨中之“正色”，其余的统称杂色梨。
“三潭”枇杷 主要产区在歙县境内的新安江两岸，漳潭、绵潭、瀹潭三个自然村，群山环绕着三个大而深的水潭，靠山临水，终年云雾盖绕，雨量充沛，气候温和，形成了冬暖夏凉的小气候，为枇杷的生长创造了得天独厚的自然环境。“三潭”枇杷的特色是：皮薄肉厚，甜酸适口，营养丰富。“三潭”枇杷有二十多个品种，其中在国内外享有盛誉的品种有两个，一个叫大红袍，一个叫光荣种。
歙县柑桔 据《禹贡》记载，安徽远在四千多年前的夏朝就生产桔子了。歙县新安江两岸由于得天独厚的温润气候，给柑桔生长提供了极为有利的条件，所以，老桔区有新发展，新桔区不断开辟。歙县柑桔有一个优良品种，呈金黄色或金红色，故取名“金桔”。
金丝琥珀蜜枣 歙县盛产蜜枣，因制作精致，品质优良，外形美观，所以素负盛名。特点是金丝细缕，核小肉厚，色泽金黄，光艳透明，糖分充足，脆酥味美，色似琥珀。
徽州猕猴桃 歙县山区到处都有猕猴桃生长。
富岱杨梅 富岱是歙县雄村乡低山丘陵地带的山村，盛产杨梅，是安徽的主要杨梅产地。据徽州府志记载，富岱杨梅已有三百多年的栽培历史。富岱杨梅的品种有炭梅、大红梅、白梅、糯米梅、桐丝梅等五个。其中炭梅独占魁首，产量高，果形大，直径有三厘米左右，呈暗红色，肉质柔软，汁液充足，酸甜适度。
徽州贡菊 徽州种菊，又叫徽菊，曾被当地官员作为贡品敬献给皇帝，因而得“贡菊”之称。徽菊是经过长期选育的菊花品种，它既有观赏价值，又有药用功能。
黄山毛峰 歙县黄山特级毛峰是蜚声中外的历史名茶。 据史料记载和实地考查，黄山毛峰是清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和（歙县漕溪人），以茶为业，种、采、制都很精通。
黄山银钩 因弯曲似钩，毫白如银而得名。此茶系近年创制，是全国名茶新秀。黄山银钩一九七二年首创于歙县大谷运乡，是以毛峰之嫩度，炒青之制法，精采巧制而成的。黄山银钩主要产地在大谷运乡的双河口村和木岭后村。这两个地方所产的银钩称道地银钩。
顶谷大方 又名竹铺大方、拷方、竹叶大方，它对消肥减胖有特效，故被誉为茶中的“减肥之王”。产于歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。
歙县炒青 歙县炒青初制时，除揉捻工序外，全部在锅中炒制而成，故毛茶称炒青。经过加工精制后，外形似眉，也称眉茶，纤细美观，条索匀整，色绿带灰。香高光泽，味浓醇和，它是炒青绿茶中的出类拔萃的产品。
歙县花茶 歙县花茶历史悠久，种茶有上千年的历史，栽花也有上百年的经验。相传，清代乾隆年间，歙县在福建经商的肖氏最先引进珠兰花；其后茉莉、白兰花也先后从广东引进。代代相传，日益扩大，现已成长全国主要花茶产地之一。歙县花茶的茶叶原料是烘青。烘青的特点是条索紧细，色泽鲜亮，香气纯正，滋味甜爽。是精制内销茶和窨制花茶的上等材料。
人物
- 汪华 原名世华，字国辅、英发，安徽歙县登源汪村（今属绩溪县）人。
- 方腊 又名方十三,歙州(今安徽歙县）人，一说睦州青溪(今浙江杭州市淳安县)人。北宋末年农民起义领袖。
- 汪若海 字东叟，号城山，安徽歙县古城关（今古关）人。
- 程元凤 字瑞甫、申甫，号讷斋，安徽歙县槐塘人，元岳从兄。宋绍定二年（1229）尚书省试第二。五月，赐对集英殿，主司惮其直，由榜眼抑置三等，授江陵府学教授，后累迁监察御史、说书、侍讲、殿中侍御史。
- 黄孝则 字诚夫，号德庵，安徽歙县潭渡人。
- 汪道昆 字伯玉，号太函、南溟，安徽歙县松明山人。明嘉靖二十六年（1547）进士，授义乌知县，累迁武选司郎中、襄阳知府，多惠政，升福宁兵备。
- 许国 字维桢，号颍阳，安徽歙县县城东关人，许鈇次子。明嘉靖四十年（1561），乡试夺魁（解元）。四十四年，进士登第，选授翰林院庶吉士兼校书。隆庆元年（1567）夏，授翰林院检讨，以一品服奉诏出使朝鲜。
- 曹文埴 字近薇，号竹虚，安徽歙县雄村人。乾隆二十五年（1760）传胪，选授翰林院庶吉士，任职懋勤殿。后累迁翰林院侍读学士、南书房行走，教习皇子。四十二年，父丧归里，服丧期满回京，累迁左副都御史，刑部、兵部、工部、户部侍郎兼顺天府尹，为《四库全书》总裁官之一。
- 曹振镛 字俪笙，号怿嘉，安徽歙县雄村人，曹文埴子。乾隆四十六年（1781）进士，授翰林院庶吉士，后累迁工部尚书，实录馆、文颖馆总裁，太子少保，吏部、户部、刑部尚书，翰林院掌院学士，协办大学士，体仁阁大学士，太子太保，会典馆总裁，军机大臣。
- 王茂荫 字椿年，号子怀，安徽歙县杞梓里人。道光十二年（1832）进士，以户部主事升员外郎。
- 洪钧 字陶士，号文卿，中国外交史上的传奇人物、知名学者。祖籍安徽歙州，先世后经商，以商籍居浙江。到了洪钧时已经从安徽迁移到江苏苏州。同治七年，洪钧得中状元，授翰林院修撰。
- 黄宾虹 谱名懋质，别名质、元吉，字朴存、朴人，以号行，另有予问、虹庐、虹叟等别号40余个，安徽歙县潭渡人，生于金华（今属浙江）。与齐白石并称“南黄北齐”。与歙南定潭张翰飞、歙西西溪汪采白并称“新安画派三雄”。
- 徐谦 字季龙，别号黄山樵客，教名乔治，祖籍安徽歙北徐村，生于南昌（今属江西）。光绪二十九年（1903）进士。
- 许承尧 字际唐，号疑庵，晚号芚叟，安徽歙县唐模（今属徽州区）人。清光绪三十年（1904）进士，授翰林院庶吉士。
- 吴承仕 字检斋，号展成、济安，安徽歙县昌溪沧山源人。以历史唯物主义观点研究经学、古代史，与经学大师黄侃并称“北吴南黄”。
- 胡适 中国现代学者，历史学、文学家，哲学家。原名洪骍、嗣糜、字希疆，参加留美考试后改名适，字适之，笔名天风、藏晖等，安徽绩溪上庄村人。
- 陶行知 原名文濬，后改知行。人民教育家。1891年10月18日生于安徽歙县。
- 柯庆施 谱名尚惠，又名立本，化名怪君、何乃康等，安徽歙县水竹坑人。
- 张曙 中国作曲家，歌唱家。原名恩袭，1909年6月13日生于安徽歙县，1938年12月24日卒于桂林。
- 叶以群 谱名元灿，乳名志泰，笔名以群、华蒂、杨华等，安徽歙县蓝田人。
图集
