永定菜干
永定菜干（永定腌菜干），福建省龙岩市永定区特产，传统名菜，属于闽菜系。“闽西八大干”之一，地理标志证明商标。有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。
永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。它既可清蒸、干炒，也可泡汤。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴、解暑开胃之功效；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口，如用菜干调制东坡扣肉和菜干烹制豆腐等，造型、色彩、风味俱佳，也可巧手翻新，不拘一格，菜干会随配料而清香四溢。
永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。此品菜干常与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口，做出的是闻名的“梅菜扣肉”，常作为大小酒馆、饭店必备的下饭菜。
2011年，永定菜干被国家工商总局商标局核准注册“国家地理标志证明”，这是该县地理标志证明商标和集体商标零的突破。如今，永定菜干的年产量大约2万吨，年产值近亿元。
产地环境
永定地处闽西南部山区，呈亚热带气候型，温暖湿润，是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后，农户都要大种芥菜，面积大，产量高。春节前后，便家家户户制作菜干。制作工艺因品种而异。制作甜菜干时，先将鲜嫩芥菜削去菜头，洗净去泥沙杂质，晒一两天，待菜叶表面水份，全部收干显萎蔫时，用蒸笼熏蒸，蒸后复晒，如此反复二三次。上等甜菜干经七蒸七晒制成，其味更是香美异常。制作酸菜干时，先将鲜嫩芥菜晒软，切成2-3公分长的短条，佐以适量食盐，揉搓之后装入菜瓮密封好，发酵1周即可取出焖煮晒干，再得蒸晒2次则可收藏。
