江阴河豚

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江阴河豚江苏省无锡市江阴市特产,地理标志证明商标。在江阴每年都要消费掉400吨到500吨河豚。在河豚最美味的3月,消费量更是高达100多吨。其实,江阴人吃河豚并非鲁莽之举,在长期实践中,一些烧河豚的行家里手早就传承、掌握了河豚去毒及安全烹制的独特技艺。旧时,厨师将河豚烧熟后均要先由自己品尝,待确认安全无毒后再端上桌,供食客享用。“红烧河豚”历来是江阴饮食业的一道名菜,每年都吸引着各地食客前往品尝。

江阴自古就有“拼死吃河豚”的传统,苏东坡的诗句、汪曾祺的遗憾都留在了江阴,留给了河豚。北宋《袖中锦》一书将“江阴县河豚”与端砚、徽墨、洛阳花等同列天下第一,长江段江阴河豚的历史最高产量曾占到全省的近一半。“江阴河豚文化”是无锡市非物质文化遗产,在江阴的大街小巷,各种河豚的做法令饕客大快朵颐、流连忘返。

早在2001年,江阴河豚的全人工繁殖就取得成功,2009年注册地理标志证明商标,次年,游进上海世博会。江阴河豚的优势特色源出“三好”:种质好,亲本选自长江野生暗纹东方鲀及其子一代,每年进行5000-6000尾亲本更新,保证始终拥有稳定优良的遗传性状。水质好,长江水养殖,模拟河豚的自然生长环境,现在经过池塘生态化改造后实现养殖水循环利用。品质好,建成江阴河豚产业化生产基地,实现标准化养殖,获得养殖河鲀鱼源基地备案证书。