泉盛河酒

泉盛河酒，辽宁省朝阳市龙城区特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年12月26日，《关于批准对黄花山核桃、泉盛河酒、灌南金针菇、黄川草莓、金坛雀舌茶实施地理标志产品保护的公告》（2012年第220号）批准）

产地范围

泉盛河酒产地范围为辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域。

专用标志使用

泉盛河酒产地范围内的生产者，可向辽宁省朝阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。泉盛河酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

一、原辅料要求

1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合国家饮用水相关标准。

2．高粱：产地范围内生产的红高粱，质量符合国家高粱相关标准规定。

3．小麦：产地范围内生产的小麦，质量符合国家小麦相关标准规定。

二、制曲工艺

1．大曲：以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%，曲料加水搅拌均匀，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培养，顶火温度为47℃，培养27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

2．麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。

三、工艺要求

1．工艺流程图：（图略）

2．关键控制环节：

（1）配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。

（2）入窖条件：醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

（3）摘酒：掐头去尾，分级贮存。

（4）勾调：头锅酒60%，二锅酒40%。

（5）贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。

四、质量特色（清香型）

1．感官特色：（略）

2.理化指标：（略）

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。