法库牛肉
法库牛肉,辽宁省法库县特产,中国国家地理标志保护产品。(2012年8月14日,《质检总局关于批准对连山关刺五加、辽中玫瑰、法库牛肉、喀左紫砂、潢川甲鱼实施地理标志产品保护的公告》(2012年第118号)批准)
产地范围
法库牛肉产地范围为辽宁省法库县现辖行政区域。
专用标志使用
法库牛肉产地范围内的生产者,可向辽宁省法库县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。法库牛肉的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
一、品种
辽育白牛、蒙古牛。
二、牛源条件
牛犊由保护区内专业机构提供。
三、环境条件
以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地,同时分布有一定比例的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特色植物。
四、放牧
5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400公斤。放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料,补饲少量精饲料。
五、育肥
断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至700公斤。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料,每天补饲精饲料6至10公斤。
六、屠宰加工工艺
1.宰前淋浴:检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。
2.屠宰:按清真要求屠宰,屠宰放血时间8至12分钟。
3.胴体清洗:胴体倒挂,用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。
4.排酸:检验合格的胴体进入排酸间,先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理,使肉的中心温度低于5℃,再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。
5.分割与贮存:胴体分割后按产品类型整形包装。冷鲜肉产品在0℃至4℃条件下保存;冷冻肉产品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。
七、质量特色
1.感官特色:(略)
2.理化指标:(略)
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。