洛南豆腐

洛南豆腐，陕西省商洛市洛南县特产，中国国家地理标志保护产品。（2017年12月29日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县黑枣等30个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2017年第117号）批准）

（一）产地范围。

洛南豆腐产地范围为陕西省商洛市洛南县保安镇、洛源镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺8个镇及城关、四皓2个街道办现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

洛南豆腐产地范围内的生产者，可向洛南县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。洛南豆腐的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、产品名称

洛南豆腐。

二、保护范围

根据洛南县人民政府《关于划定洛南豆腐地理标志产品保护的函》（洛政函〔2016〕125号文件）精神，划定洛南豆腐的保护范围为洛南县洛源镇、保安镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺镇等8个镇及城关、四皓2个街道办。

三、生产技术要求

1.基本原料要求：

（1）大豆：选用保护区域范围内生产的大豆。

（2）加工用水：加工用水为保护区域范围内的水系。

（3）酸浆水：豆腐点脑凝固后，压榨成型时流出的汁液，经过自然发酵形成的酸性黄浆水，称为酸浆水，PH值为4.0至4.5。

2.工艺流程：

选料→浸泡→磨浆→过滤→煮桨→点浆→墩脑→压制→成型。预包装产品必须经切块、装袋、杀菌、冷却、打码、装箱工艺流程。

3.技术要求：

①选料：去除杂质及霉变颗粒。

②浸泡：春夏浸泡5至10小时，秋冬浸泡8至12小时。

③磨浆：豆、水比1：6，磨浆后三次离心处理。

④过滤：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网≥80目。

⑤煮浆：直火煮浆，温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次过滤处理。

⑥点浆、蹲脑：采用酸浆水点浆，温度为75℃至85℃，比例为3%至10%。盐卤点浆，比例为1%至1.2%。蹲脑5分钟至6分钟。

⑦压制、成型:将点好的豆腐压制到水分含量≤85%。

⑧包装、灭菌：预包装产品按包装工艺流程进行，杀菌采用巴氏杀菌法进行杀菌处理。

四、产品质量特色

1.感官特色：

色：呈白色或略带淡黄色；

香：有豆腐特有的豆香味；

味：口感柔软、鲜嫩、滑爽，有“筋性”；

形：块形完整，手感绵软，组织细腻，有弹性。

2.理化指标：水分≤85.0%，蛋白质≥7.5%。

3.安全要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。