洛扎粉丝

洛扎粉丝，西藏自治区山南市洛扎县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

洛扎粉丝产地范围为西藏自治区山南市洛扎县扎日乡、洛扎镇、色乡、生格乡、拉康镇、边巴乡、拉郊乡现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

洛扎粉丝产地范围内的生产者，可向山南市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经西藏自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。洛扎粉丝的检测机构由西藏自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料要求

（一）品种：当地豌豆品种。

（二）立地条件：产地范围内海拔3000m至4200m，土层厚度≥45cm，土壤pH值6.0至7.8。

（三）栽培管理：播种时间为每年3月中旬至4月下旬，播种量375kg/hm²至500kg/hm²，年施用农家肥≥3.2t/hm²，8月下旬至10月上旬收获。

（四）品质要求：豌豆表面颜色为黑色，颗粒饱满，水分含量≤15%。

（五）环境、安全要求：农用化肥的使用，必须符合国家相关规定。

二、加工

（一）工艺流程

泡料→清杂→磨制→浆渣分离→脱水→烤团→成型→晾晒→包装。

（二）加工要求

1. 泡料：浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。

2. 磨制：原料磨成豆浆，水和粉比例2﹕1。

3. 浆渣分离：豆浆装入分离筛分离成淀粉团，淀粉团不含杂质，颜色为白中略带黄绿色，手感略发硬、不粘手。

4. 脱水：起出的淀粉团放入专用布兜内，控去多余的水分。

5. 烤团：室外自然晾干或烤团室进行烘烤为表面干硬、浅黄色，带有酸甜的味道即可。

6. 成型：将烤后淀粉团置于缸中，加入温开水搅匀，搅拌至微蓝色，放入漏粉机中使其成型。

7. 晾晒：成型产品自然风干。

（三）贮存

0℃至15℃条件下贮存期不得超过12个月。

三、质量特色

（一）感官特色：丝条均细、纯净光亮、洁白柔韧、入水即软、久煮不碎、清嫩爽口、口感芳香。

（二）理化指标：淀粉含量≥70%，水分含量≤13%,断条率≤5%，杂质≤1%。

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。