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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''清流豆腐皮''',[[福建省]][[清流县]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2007年12月24日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对清流豆腐皮实施地理标志产品保护的公告》2007年第200号批准)</small></span> ==产地范围== 清流豆腐皮地理标志产品保护范围以福建省清流县人民政府《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示》(清政文[2007]98号)提出的范围为准,为福建省清流县现辖行政区域。 ==质量技术要求== (一)生产原料。 选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。 (二)生产用水。 使用符合下列指标要求的天然山泉水:溶解性总固体值≤300mg/L;硫酸盐≤250 mg/L;氯化物≤10 mg/L;偏硅酸≥7.0mg/L。 (三)工艺控制。 1. 工艺流程: 选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。 2. 工艺要求: (1)选豆:去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。 (2)去皮:精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。 (3)浸泡:将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。 (4)磨浆:把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。 (5)过滤:磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。 (6)煮浆:把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。 (7)成膜:使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。 (8)揭皮:每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。 (9)熬浆:无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。 (10)上浆:将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。 (11)烘烤:将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。 (12)摊凉:将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。 (四)质量特色。 1. 感官特色:色泽金黄,质地透亮,豆香味浓郁纯正、微甜,久煮不糊,韧性好。 2. 理化指标:水份≤10%,蛋白质≥45%,脂肪≤15%。 ==专用标志使用== 清流豆腐皮地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
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