清远鸡
清远鸡，广东省清远市特产，中国国家地理标志保护产品，地理标志证明商标。（2010年9月3日，《关于批准对红崖子花生、清远鸡、乳源彩石、横山羊肉、耀州瓷实施地理标志产品保护的公告》（总局2010年第95号）批准）俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
清远鸡有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源。清远鸡早在800多年前的宋朝就已经有典故记载。1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”
清远鸡因地域、饲养方法（完全放养在竹林中喝露水吃小虫）等原因肉嫩、细滑而自古有名，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。
清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高。清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。
2003年“清远（麻）鸡”就注册“原产地证明商标”，成为广东省首个活禽“注册地理标志”。2020年2月26日，广东省清远市清远鸡中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。
产品特点
品质特性
清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色，颈长短适中。公鸡的胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽大部分为黑色，肩羽、鞍羽枣红色。母鸡的头部和颈部前三分之一的羽毛为深黄色，背部羽毛的黄麻、棕麻和褐麻分别占34.5%、11.5%和43.3%，有少量其他羽色，脚以黄色居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白色绒毛带，保持到第一次换羽后即消失，俗称“蛙背”，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。
营养价值
清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。
清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润。
产地环境
清远鸡产于清远行政区域内的清城区、清新县、佛冈县、英德市，产区地处广东省中北部，北江中下游，属珠江三角洲与粤北山区的结合地带。常年气候温和、雨量充沛、光照充足，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长，属南亚热带季风气候，土地比较肥沃，区域内丘陵山岗甚多，山岗上疏林草地、山草地、青竹满园且四季常青。清远鸡皮爽、嫩滑的肉质和独特的风味与原产地独特的气候、土壤和环境有着极其密切的关系。清远鸡养殖一般都选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫无污染的疏林草地和山草地。由于环境幽静、林间含氧量高，虫蚁、蚯蚓繁多，河涌、水圳盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，放养的清远鸡采食大量的青草、虫蚁、鱼、虾、螺、蚬、牧草籽实等天然食饵，提供了较多的动物性蛋白质饲料和维生素，而且林间草地空气清新、阳光充足，也是使清远鸡保持与野生原鸡较相似体形外观和肉质嫩滑，味道鲜甘油香的原因之一。产区内江河、泉水和山涧水较多，以北江水为例，经检测PH值平均为7.32、总硬度为114.8毫克/升、钠含量为4.12毫克/升、钙含量为25.3毫克/升、钾含量为1.96毫克/升、镁含量为2.88毫克/升。这些微量元素为清远鸡生长提供良好的条件，其中钙含量、PH值等对形成的清远鸡的肉质嫩滑、骨细酥脆有一定的影响。
历史人文
广东省清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市位于广东省中北部，北江中下游，水陆交通方便，气候温和，雨量充沛，土地比较肥沃，农作物以水稻为主，适合养鸡业的发展，故当地农户有养鸡的习惯。
据始于宋朝建炎三年（1129年），后在民国十年（1921年）再修出版的《清远县志》记载，自宋代起清远鸡就为当地群众饲养，距今已有近千年的历史。鸡在广东人日常生活中占有极其重要的地位，但凡逢年过节，喜庆宴请，无鸡不成宴，有一道清远鸡，胜过“鲍参翅肚”，吃鸡就吃清远鸡，使广东的传统文化得以代代相传。清远鸡自宋代就为清远人民广为饲养，历千年不衰。清远鸡的美名在建国前已蜚声东南亚，誉满省港澳，是广东的老字号名优特产。广州“清平鸡”选用的就是清远鸡为原料。清平店鼎盛时期，日销量超过千只，令行内人士大叹弗如。
新中国成立以来，清远鸡的饲养得到进一步的发展。1957年全国家禽工作会议在清远召开，清远县被誉为三鸟之乡。七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳居活鸡售价之首，深受广大食家喜爱。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。1999年清远鸡再次进入港澳市场引起轰动，售价比市面上普通的鸡高出30～50%，仍然供不应求。2004年香港特别行政区前特首曾荫权到清远考察时品尝清远鸡曾说过“清远鸡本身在香港就是一个很好的品牌”。
2009年“清远鸡”出栏数1899.8万只，占清远市家禽出栏数的比重达39.2%。
2010年，清远鸡年出栏量近2000万只，年产值8亿元。
地理标志
产地范围
清远鸡地理标志产品保护范围为广东省清远市清城区、清新县（今清新区）、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。
专用标志使用
清远鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省清远市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。清远鸡的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
广东清远的地方麻鸡品种。
（二）饲养环境。
1. 鸡舍按不多于12只/平方米建造。
2. 鸡舍外清远鸡活动场所面积不小于鸡舍面积的3倍。
3. 鸡舍外清远鸡活动场所必须有遮阴，遮阴面积不小于鸡舍面积的1.5倍，以自然植被遮阴为好。
（三）饲养技术。
1. 雏鸡的饲养管理（出壳至42天龄）：
（1）商品代雏鸡必须来自从国家农业部麻鸡保种基地引种的父母代种鸡场（具有引种证明）。
（2）育雏阶段需要注意保温和断喙。
2. 中大鸡饲养管理（43天至上市）：
（1）饲养模式为放养，饲养密度不大于3只/平方米。
（2）40至50天时佩戴脚环。
（3）根据育雏断喙的效果确定重复断喙，一般在90日龄前要重复断喙1至2次。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（四）商品鸡追溯体系。
1. 所有的商品鸡均需佩戴脚环，脚环上刻有编码，编码由5位数字组成。
（1）第1位数字：为父母带种鸡场编码。
（2）第2位数字：为引苗月份。
（3）第3至5位数字：为父母代种鸡场出苗批次。
2. 养殖户在引苗时父母代种鸡场需提供不多于鸡苗总数量的脚环。
3. 父母代种鸡场每售出一批种苗需同时将相应的脚环编码报当地质量技术监督局备案。
4. 父母代种鸡场的种苗需来自国家认定的麻鸡保种单位或麻鸡育种单位。保（育）种单位供应父母代种鸡场的种苗地时间和数量向当地质量技术监督局备案。
（五）质量特色。
1. 感官特色：楔：体型呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；细：头细、脚细；麻身：指背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
2. 理化指标：
上市天龄 不小于115天
重量 1.1-1.75kg
胸肌粗蛋白含量 不小于18%
胸肌游离氨基酸总含量 不小于130mg/100g
胫围 不大于4.5cm
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
质量技术要求有关内容变更
2013年9月24日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于清远鸡地理标志保护产品质量技术要求有关内容变更的公告》（2013年第129号）
根据广东省质量技术监督局对清远鸡地理标志保护产品的质量技术要求组织的修订及形成的修订报告，质检总局发布的《关于批准对红崖子花生、清远鸡、乳源彩石、横山羊肉、耀州瓷实施地理标志产品保护的公告》（2010年第95号）有关内容发生变更，现将变更内容公告如下：
一、将“附件2：清远鸡质量技术要求”“（三）饲养技术”中的“2. 中大鸡饲养管理（43天至上市）”修改为：
“（1）饲养模式为放养，饲养密度不大于3只/平方米。
（2）根据养户实际需要适时佩戴脚环。
（3）根据育雏断喙的效果确定重复断喙，一般在90日龄前要重复断喙1至2次。”
二、将“附件2：清远鸡质量技术要求”中的“（四）商品鸡追溯体系”修改为：
“1. 所有的商品鸡均需佩戴脚环，脚环上刻有编码，编码应包括以下内容:
（1）父母代种鸡场编码。
（2）引苗月份。
（3）父母代种鸡场出苗批次。
2. 养殖户在引苗时父母代种鸡场需提供不多于鸡苗总数量的脚环。
3. 父母代种鸡场每售出一批种苗需同时将相应的脚环进行编码。
4. 父母代种鸡场的种苗需来自国家认定的麻鸡保种单位或麻鸡育种单位。保（育）种单位供应父母代种鸡场的种苗地时间和数量应记录归档。”
二、将“附件2：清远鸡质量技术要求”中的“（五）质量特色”修改为：
“1. 感官特色：
（1）母鸡：楔：体型呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；细：头细、脚细；麻身：指背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
（2）公鸡：体质结实，结构匀称，脚黄，四趾，无蹠羽。头大小适中，单冠直立，颜色鲜红，有5至6个冠齿。肉髯和耳叶鲜红，虹彩橙黄，无胡须，喙黄，颈部长短适中。颈部梳羽及背部蓑羽为金黄色，胸部羽毛、腹部羽毛、尾羽及主翼羽黑色，肩部、鞍部羽毛枣红色，皮黄。性情活泼，精神充沛，叫声宏亮。
（3）去势公鸡(阉鸡)：体质结实，结构匀称，脚黄，四趾，无蹠羽。头大小适中，鸡冠收缩变小，色冠暗红。肉髯和耳叶暗红，虹彩橙黄，无胡须，喙黄，颈部长短适中。颈部梳羽及背部蓑羽为金黄色，胸部羽毛、腹部羽毛、尾羽及主翼羽黑色，肩部、鞍部羽毛枣红色，皮黄。
2. 理化指标：
- 上市天龄/（天）
- 母鸡：不小于115
- 公鸡：不小于140
- 去势公鸡(阉鸡)：不小于160
- 重量/（kg）
- 母鸡：1.1-1.75
- 公鸡：2.0～2.75
- 去势公鸡(阉鸡)：2.0～2.75
- 胸肌粗蛋白含量：不小于18%
- 胸肌游离氨基酸总含量：不小于130mg/100g
- 胫围：不大于4.5cm
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。”
