潼关酱笋
潼关酱笋，陕西省渭南市潼关县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年12月26日，《关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告》（2011年第195号）批准）
产地范围
潼关酱笋产地范围为陕西省潼关县秦东镇、城关镇、代字营镇、桐峪镇、太要镇、安乐乡6个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
潼关酱笋产地范围内的生产者，可向陕西省潼关县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。潼关酱笋的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）主要原辅料。
1．青笋（品种为铁杆笋）：保护区内生产的，粗细均匀、用指甲掐不动为准。每年6月中下旬采收。
2．甜面酱：以保护区内生产的小麦粉为原料，用当地传统工艺生产的甜面酱。
3．生产用水：保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
（二）加工工艺。
原料→削皮→剁节→清洗→盐水浸泡→清水拔盐→酱渍（四酱→三酱→二酱→新酱）→成品。
（三）加工要点。
1．盐水浸泡：原料入18度盐水缸浸泡，早晚各搅拌一次，发酵十天，温度过低适当延长发酵时间，呈米黄色即成。
2．清水拔盐：采用清水拔盐，须经两次拔盐每次一小时，过程中需翻动，盐度降到10度即成。
3．酱渍：拔盐后的原料转入第四道酱中进行倒缸，经过日光蒸晒室外温度30至35度为好，温度过低适当延长蒸晒时间，每天中午上下翻搅一次，一定要均匀。过好四道酱后，接着用同样的方法转入第三道、第二道。每道倒缸腌制所需的时间是，3月至4月份10至15天；5至8月份需7至10天；9月至11月份需10天至15天；12月入冬后停止倒缸。
（四）质量特色。
1．感官特色：色泽红黄鲜润，切片后为透明状，味酥、脆、香、甜，酱香浓郁。
2．理化指标:
水分 ≤85%
总酸 ≤2.0%
食盐 ≥3.0%
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
