烟台绿茶

烟台绿茶，山东省烟台市特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

烟台绿茶产地范围为山东省烟台市现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

烟台绿茶产地范围内的生产者，可向烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。烟台绿茶的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、品种

当地群体种及适制加工烟台绿茶的茶树品种。

二、立地条件

烟台市现辖行政区域内。土壤为深厚肥沃的棕壤土，土壤pH值为5.5～7.0，有机质含量≥1.0%，土层厚度≥60cm，地下水位≤100 cm。

三、栽培管理

1. 移栽、定植：每年3月下旬至4月上旬进行苗木移栽。每公顷苗木数要求≤9.6万株。

2. 施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22.5吨。

3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘

每年4月下旬至6月下旬为采摘期，按要求采摘单芽至一芽二叶的芽叶。

五、加工工艺

1. 工艺流程：

（1）扁形：摊青→做形（压扁）→辉干→包装→入库

（2）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→炒二青→辉干→提香→包装→入库　

（3）针形：摊青→杀青→揉捻→理条→搓条烘干→提香→包装→入库

2. 工艺要求：

（1）摊青：时间6至8小时，期间要轻翻2至3次。当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于70%时，立即停止摊放。

（2）杀青：杀青温度为280℃至300℃，持续2至3分钟。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。

（3）做形（压扁）：温度控制在160℃左右，时间10至12分钟，含水率在40%左右。

（4）理条：温度控制在180℃左右，时间8至10分钟，茶条成形率在90%以上，含水率在40%左右。

（5）辉干：锅温100℃至120℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。

（6）揉捻：时间在40至60分钟，成条率在80%以上，细胞破坏率45%至55%。

（7）炒二青：温度控制在150℃左右，时间10至15分钟，含水量控制在40%左右。

（8）搓条烘干：温度110℃至120℃，时间为10分钟左右，含水量控制在20%左右。

（9）提香：温度80℃至90℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。　　

六、质量特色

1．感官特色：

叶片厚、香气浓、滋味厚、耐冲泡。

（1）扁形茶：外形扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气浓郁悠长、持久，滋味醇厚，叶底匀齐成朵。

（2）卷曲形茶：条索紧细或紧结，匀整壮实，色泽灰绿起霜，香气清高而持久，滋味浓醇而回甘，叶底嫩绿而厚实。

（3）针形茶：外形紧、细、圆、直、绿，有白毫，汤色清澈、绿亮，香气清高，滋味醇和，叶底肥嫩、匀齐。

2．理化指标：水浸出物≥40.0%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。