甘南牦牛奶粉

甘南牦牛奶粉，甘肃省甘南藏族自治州特产，中国国家地理标志保护产品。（2017年11月15日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对赵县雪花梨（赵州雪花梨）等38个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2017年第98号）批准）

（一）产地范围。

甘南牦牛奶粉产地范围为甘肃省甘南藏族自治州现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

甘南牦牛奶粉产地范围内的生产者，可向甘肃省甘南藏族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。甘南牦牛奶粉的检测机构由甘肃省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、奶源牛要求

甘南牦牛（地方类群）。

二、奶源产地条件

海拔3000米以上，以黄河、长江上游水系的“三河一江”（黄河、洮河、大夏河、白龙江）为主要水源，以含有冬虫夏草、雪莲、红景天、野党参、岷贝、半夏、羌活、大黄、丹参、赤芍、秦艽、红芪、当归等植物的天然草场为放牧地。

三、饲养方式

放牧饲养。

四、生产加工管理

（一）奶源要求：产自产地范围内，符合前述一至三项要求的牦牛奶。

（二）生产工艺：

鲜奶验收→鲜奶计量→鲜奶过滤→鲜奶降温储存→鲜奶预热→净乳→巴氏杀菌→熟奶降温储存→蒸发器预热→高温杀菌→蒸发浓缩→浓奶储存→浓奶过滤→喷雾干燥→流化床二次干燥→振动筛筛粉→粉仓储存→包装→待检库储存→成品检验→入库

（三）关键工艺要求：

1．原奶采集。

（1）人工挤奶：早上6至8时手上涂抹奶油对牦牛进行挤奶工作。

（2）抗生素、碱、新鲜度检测。

（3）过滤：将生奶倒入过滤筒进行双层过滤处理，滤除杂质。

（4）贮运：通过冷却罐降温至2℃至4℃并密封装车运至加工场地。

2．原奶接收：要求奶仓的储存温度为4℃至8℃，储存时间≤12小时。

3.巴氏杀菌：85℃±1℃，时间为15秒。冷却到0℃至4℃或4℃以下，贮存温度0℃至4℃，贮存时间≤8小时。

4．真空浓缩。

（1）预杀菌：选用高温短时间杀菌法即杀菌公式为89℃至92℃/36S。

（2）三效降膜蒸发和高压喷雾浓缩：脱脂乳粉和全脂浓缩乳质量分数为42%至50%。

5．喷雾干燥：采用高温喷雾干燥，入口温度140℃至160℃，出口60℃至65℃。

五、质量特色

（一）感官指标：

色泽：呈均匀一致的乳黄色

滋味、气味：具有牦牛奶粉特有的醇香味，无异味。

（二）理化指标：

蛋白质，%≥ 24.0

脂肪，%≥ 30.0

钙(mg/100g)＞ 800

磷/(mg/100g)＞ 500

锌/(mg/100g)＞ 3.0

（三）安全及其他质量技术要求：

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。