甘孜水淘糌粑

甘孜水淘糌粑，四川省甘孜县特产，中国国家地理标志保护产品。（2018年3月14日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对燕潮酩酒等24个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2018年第33号）批准）

产地范围

甘孜水淘糌粑产地范围为四川省甘孜县甘孜镇、呷拉乡、色西底乡、卡攻乡、仁果乡、拖坝乡、斯俄乡、南多乡、生康乡、贡隆乡、庭卡乡、四通达乡、夺多乡、扎科乡、来马镇、昔色乡、泥柯乡现辖行政区域。

甘孜水淘糌粑产地范围内的生产者，可向甘孜县食品药品工商质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。甘孜水淘糌粑的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、原材料

1.青稞：保护区范围内康青系列等优质青稞。

2.生产用水：保护区范围内雪山冰雪融水。

二、加工

1.工艺流程：（图略）

2.工艺要求：清杂、冷水洗净、沸水淘洗、覆盖密封、发酵、炒制和水磨碾磨为关键控制环节。

（1）清杂：除去青稞中燕麦籽等混合物。

（2）冷水洗净：冷水加至全部淹没，仔细洗净2至3次后晾晒2至3天。

（3）沸水淘洗：沸水中淘洗1次，持续浸泡3至5分钟，不搅拌。

（4）覆盖密封：快速装入干净透气包装物并放入秸秆垫底的发酵池，用保温材料覆盖，码放整齐。

（5）发酵：保温发酵10至12小时后除去覆盖物。

（6）炒制：炒锅烧至120至140度，分批放入持续翻炒至爆开成青稞花。

（7）水磨碾磨：将青稞花运至水磨间辗磨，控制粉面细度，细度均匀。

三、质量特色

1.感官特色：

（1）色泽：呈浅黄色、浅棕色或乳白色，色泽均匀一致。

（2）滋味、气味：拥有甘甜、浓郁的炒面滋味和香味，且有独特的清醇发酵香气。

（3）状态：均匀粉末状，无结块，无霉变，无异物。

2.理化指标：

粗蛋白，%≥ 10.0

粗脂肪，%≥ 2.0

粗纤维，%≥ 1.8

水分，%≤ 7.4

灰分，%≤ 2.2

3.安全及其他质量技术：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。