甘泉豆腐

甘泉豆腐，陕西省延安市甘泉县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

甘泉豆腐产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

甘泉豆腐产地范围内的生产者，可向甘泉县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。甘泉豆腐的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料要求

1. 双青豆：保护区范围内种植的一年一茬收获的双青豆，蛋白质含量≥34%；

2. 生产用水:产自甘泉美水泉的山泉水,水质符合国家饮用水的相关规定，pH值7.0—8.0;

3. 凝固剂:食用氯化镁浓度为10---12°Be’。

二、生产加工工艺

1. 工艺流程

精选双青豆→洗豆→ 浸泡→ 磨浆→滤浆→ 煮浆→ 点浆→ 压制成型→ 豆腐

2. 加工要点

（1）浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡10h——12h，夏季浸泡6h——8h ，冬季浸泡18h——20h ；

（2）磨浆：将浸泡好双青豆放在石磨或磨浆机内磨浆，磨浆过程中不断均匀注入泉水；

（3）滤浆：将磨好的豆浆过滤去渣；

（4）煮浆：温度控制在100℃，沸腾后加盖焖浆1min—2min后放浆；

（5）点浆：豆浆温度控制在80℃--85℃，加入2%--3%盐卤溶液；

（6）压制成型：豆腐脑凝结20min—25min后压制20min—30min；

三、质量特色

1. 感官特色

甘泉豆腐色泽淡绿，柔韧细腻，久煮不烂，豆香浓郁，味美爽口。

2. 理化指标

豆腐 水分含量 ≤75% 蛋白质 ≥13%

3. 安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。