甘泉黄酒

甘泉黄酒，陕西省延安市甘泉县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

甘泉黄酒产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

甘泉黄酒产地范围内的生产者，可向甘泉县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。甘泉黄酒的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料

1. 黍米：采用保护范围内栽培生产的山地黍米，质量符合国家黍米相关标准。

2. 大曲：用地产的小麦、豌豆、曲芽、黍米根等，经传统制曲工艺制成。

3. 酿造用水：保护范围内的优质泉水，水质符合国家生活饮用水标准，pH值7.0--8.0。

二、制曲工艺：

大曲在农历伏天生产。

1. 工艺流程（图略）

2. 工艺要点

（1）将小麦轧成每粒3-4片，豌豆、曲芽各自粉碎后混合拌匀，加入清水和糜子根汤（20%-25%），至手握成团，放开即散的程度。然后将曲料放在曲模子内踩实、切成块状。

（2）堆曲后，关闭门窗，经50h-60h，品温达到50℃--55℃，适当降温，入房约6天-8天后，品温回降至室温。

（3）入房20天后，将曲在室外阴凉通风处晾晒干燥。

3. 含水量≤16.0g/100g。

三、酿酒工艺

1. 工艺流程（图略）

2. 工艺要点

（1）黍米用温水浸泡，12h-16h，捞出冲洗沥干。

（2）蒸米时间30min，冷却温度35℃-40℃，拌曲均匀。

（3）落缸12h后注意控温、搅拌，发酵控制温度25℃-30℃，搅拌每天4-6次。前酵时间为3天-5天。后酵30天左右。

（4）煎酒温度75℃-80℃，时间15min-20min。

（5）陈酿时间3年以上。

（6）灭菌温度75℃­80℃，时间15min­20min。

四、质量特色

（一）感官特色：色泽金黄、香气浓郁、入口甘美香醇，和谐丰满，口余芬芳，后味微酸而爽口，回味悠长。

（二）理化指标（略）

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。