白洋淀皮蛋（安新产区）

白洋淀咸鸭蛋（安新产区），河北省保定市安新县白洋淀特产，中国国家地理标志保护产品（2011年7月5日，《关于批准对白洋淀咸鸭蛋（安新产区）、白洋淀皮蛋（安新产区）、长白山蓝莓、老君眉茶、木子店老米酒实施地理标志产品保护的公告》(2011年第99号)批准），白洋淀鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，白洋淀当地又叫“青果”。来源于白洋淀的水乡农村，这种鸭子是自然放养，自由采食小虾、小鱼、田螺等，朝出暮归，营养吸收充足，加之白洋淀自然环境良好，所产的鸭蛋自然营养全面，无污染、无化学残留，这种鸭蛋蛋黄呈红橙色，是自然红心的那种，这种鸭蛋价格比圈养产的蛋价格高。

产地范围

白洋淀皮蛋（安新产区）产地范围为河北省安新县端村镇、赵北口镇、同口镇、刘李庄镇、安新镇、大王镇、三台镇、老河头镇、寨里乡、圈头乡、安州镇11个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

白洋淀皮蛋（安新产区）产地范围内的生产者，可向河北省安新县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。白洋淀皮蛋（安新产区）的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）原料要求。

1. 品种：本地麻鸭。

2. 饲养环境：饲养场地位于白洋淀湖区，每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50m2。水围水深大于1m。

3. 饲养管理：在产蛋期间，饲料由配合饲料与青绿饲料混合而成，日粮中白洋淀多菹草的使用比例不低于20%，日粮中不得添加任何人工色素。

4. 原料蛋要求：每10枚蛋重量不小于700g，常温下储存不超过5天。

5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（二）加工工艺。

1. 工艺流程：原料蛋→灯照筛选→清洗→入缸腌制→清洗→筛选→包装

2. 加工要求：

（1）兑汤：将食用碱、食用盐、茶叶、水等按一定比例熬成汤液，晾至20℃至25℃。

（2）腌制：腌制温度20℃至25℃，腌制90天。

（3）洗蛋：忌用生水洗蛋。

（三）质量特色。

1. 感官特色：蛋白呈墨绿色或绿褐色，饴糖状核心明显，食之不腻，清香扑鼻。

2. 理化指标：水分：66%至70%；脂肪大于11%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。