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'''[[白]]酒'''([[拼音]]:<span style="color:#FF00FF;">bái jiǔ</span>),([[英语]]:White spirit),[[中国]]特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。 '''类型''' 中国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格: ①酱香型 :以[[贵州]]茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型:以[[山西]]汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。 ③浓香型:以[[四川]]泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 ④米香型:以[[广西]]桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等,其口感风味依酒的特性,风格突出者为佳品。 '''历史''' 阿拉伯人于8到9世纪时发明的蒸馏酒技术。和[[朝鲜]]半岛的烧酒一样,中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被[[蒙古人]]征服的中亚波斯地区传入并普及开的。[[日本]]烧酒也是在同时期由朝鲜半岛以及和[[中国]]关系密切的琉球传入的。 也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。 '''名酒''' 中国名酒繁多,主要有:贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、[[安徽]]古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、[[江苏]]双沟大曲、湖北特制[[黄鹤楼]]酒和四川郎酒等13种名酒。另外,优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。 [[Category:中文字典]] [[Category:B音词语]] [[Category:白]] [[Category:酒类]] [[Category:中国]] [[Category:蒸馏酒]]
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