盟台宴酒

盟台宴酒，山东省菏泽市巨野县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年7月5日，《关于批准对临水酒、盟台宴酒、高州桂圆肉、白市柚、苴却砚实施地理标志产品保护的公告》(2011年第98号)批准）

产地范围

盟台宴酒产地范围为山东省菏泽市巨野县开发区现辖行政区域。

盟台宴酒产地范围内的生产者，可向山东省菏泽市巨野县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。盟台宴酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

（一）原辅料要求。

1．酿造用水：采用保护范围内金山水系地下500m以下无污染的岩溶水，符合GB 5749的规定。

2．高粱：采用内蒙古所产红高粱，品质达到国家标准规定。

3．小麦：采用本地所产小麦，品质达到国家标准规定。

4．大米：采用东北所产大米，品质达到国家标准规定。

5．糯米：采用江苏所产糯米，品质达到国家标准规定。

6．玉米：采用本地所产玉米，品质达到国家标准规定。

7．糖化发酵剂：中、高温大曲，专用曲，贮存期三个月以上。

（二）生产工艺要求。

1．工艺要点：采用专用的包包曲及芝麻香专用曲作为发酵剂，使用有机窖泥，泥底砖窖，高温堆积固态发酵40余天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。其工艺要点：泥底砖窖、混蒸混烧、混合专用曲，多微生物共酵，四高一长（高氮配料、高温堆积、高淀粉浓度、高温入池、长期贮存）。

（1）酿酒窖池：窖池结构独特，窖池底用土全部用本地田园地表15cm处的红粘土，含有较多的腐植质，密封性好，底垫铺30cm的有机窖泥，。

（2）酿造用曲：采用包包曲和芝麻香型专用曲做为专用糖化发酵剂，富含13种菌种，确保盟台宴酒独特的风味。

（3）量质摘酒，分级贮存：根据每个留份酒的成分含量差异和风格的区别，将按（0.5:10:20:30）的比例摘取，分级放入陶瓷坛中贮存，勾调组合成复合香型白酒。

（4）储藏容器和储存时间：以传统陶坛作为盛酒容器和储酒容器，储存3年，以勾调出诸香和谐，绵柔舒适的复合香型白酒。

（三）质量特色。

1．感官特色：

36%vol、39%vol感官要求

色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气：复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出、幽雅、自然

口味：绵柔爽净、细腻，诸味协调，余味悠长

42%vol、52%vol感官要求

色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气：复合香（浓香、芝麻香、酱香）突出，陈香、幽雅、馥郁

口味：绵柔爽净，醇厚细腻，诸味协调，余味悠长

2．理化指标：（略）

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。