盱眙龙虾
盱眙龙虾，江苏省淮安市盱眙县特产，国家地理标志保护产品，地理标志证明商标，农产品地理标志产品。（2009年6月11日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对盱眙龙虾、龙池砚、沿溪山白毛尖、北乡马蹄、金口河乌天麻实施地理标志产品保护的公告》（2009年第60号）批准）
盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。
盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。
盱眙龙虾已获得了中国名菜、中国名牌农产品、江苏省名牌产品、江苏省质量信用产品、江苏省著名商标、中国龙虾节获得中国十大节庆、中国十大饮食类节庆、中国节庆50强等荣誉称号。2008年，盱眙县被农业部、中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”荣誉称号。2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。2020年7月27日，盱眙龙虾入选中欧地理标志第二批保护名单。
产品特点
盱眙龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，英名RedSwampCrayfish或RedSwampCrawfish，学名Pro-cambarusClarkii（Cirard），龙虾在分类上属甲壳纲厘米stacea，十足目OrderDecapoda，爬行亚目Reptantia。其营养丰富，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含多种氨基酸，具有十分明显的地理标志特征。
产地环境
盱眙因地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，最早诞生了龙虾的优质原种群。
盱眙地处北亚热带与暖温带过渡气候区域，居秦岭-淮河中国南北地理分界线南侧，属季风性湿润气候，四季分明，光、热、水同季。年平均日照总量2222.4小时，年总辐射量每平方厘米114.67千卡，温度非常适宜龙虾生长（24℃—30℃），光温资源年内分布是双峰型，夏热、秋热有利于龙虾生长；降水丰富，年平均降水量1005.4毫米；森林覆盖率27%，空气清新，达国家一级标准。适宜的气候为盱眙龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。
盱眙县水域总面积96万亩，水质优良，水面开阔，pH值7.5—8.4，总硬度（德国度）4.2—13，耗氧量2.5—6.5，溶解氧为7.5—10毫克/升，境内水域无污染，地面水质达国家三类饮用水标准。丰富优越的水资源非常适合龙虾的生长发育。
区域内水草茂密、动植物资源丰富，浮游生物、底栖动物等龙虾所需天然饵料极为丰富。据调查，全县水域内有原生动物、轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物4门32科69属，尤其是在洪泽湖、陡湖水草区和较浅的水边滩地以及港湾内数量最多，达到3400－4500个/升，高于国内其他淡水湖泊和江河水系；有浮游植物7门36科98属，水生植物2门18科，有底栖动物39种，水域内底栖动物总量达33.79万吨，众多丰富的生物饵料为盱眙龙虾营养物质形成提供了坚实的基础。全县还拥有动、植物类中药材780种。
历史人文
小龙虾原产南美，大批进入中国是在民国十八年（1929年），由日本移植到中国南京地区的，引进小龙虾是充当牛蛙养殖的饵料被引进的。
盱眙20世纪70年代以来盛产龙虾等水产品，沿淮、沿湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源，随着市场需求的不断增加，龙虾人工养殖逐步兴起，速冻龙虾仁等产品远销美国、欧盟等国家。
2009年，盱眙龙虾养殖面积达1万多公顷，从事龙虾相关行业的达10万人，销售额超过15亿元。经权威机构估测，盱眙龙虾品牌价值已经超过10亿元。盱眙龙虾及其带动的相关产业年产值以数10亿元计，盱眙工业园区的400多个企业，园区上半年税收已超过1.4亿。
2014年，盱眙县龙虾养殖面积21万亩，年产量6万吨、交易量10万吨，交易额达40亿元。盱眙龙虾已覆盖全国20个省、市，带动数百万人就业，拉动消费近千亿元。
2015年，盱眙龙虾养殖面积达21万亩，龙虾经销户、经纪人有2000多人，78万盱眙人中，约有10万人从事龙虾产业。
2017年，盱眙县已建立了沿陡湖、洪泽湖、猫耳湖三个省级盱眙龙虾养殖示范片，建成了满江红、仁和、大莲湖等5个万亩连片高效生态养殖示范区，1万平方米以上龙虾批发市场3个，十三香龙虾调料企业10家，盱眙龙虾年产量约5万吨。
地理标志
产地范围
盱眙龙虾地理标志产品保护范围为江苏省盱眙县现辖行政区域内自然水域。
专用标志使用
盱眙龙虾地理标志产品保护范围内的生产者，可向江苏省盱眙县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。盱眙龙虾的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
克氏原螯虾（Procambarus Clarkii），属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、蛄科。
（二）生产环境。
水源充足、水质优良、无污染、透明度在30 cm至40cm，pH值为7.0至8.5。水底土质为粘土，深水区水位1.2 m至1.5m，浅水区面积占总水面的1/3至2/3。
（三）养殖技术。
1. 苗种：洪泽湖、陡湖等自然水域出产的的优质龙虾苗种，体质健壮，活力较强，附肢齐全，无病无伤。
2. 苗种放养：
（1）春季放养：4至5月份投放体长2cm至4cm的幼虾22.5万至30万尾/公顷，5月上中旬前放养结束。
（2）秋季放养：8月底至10月初每公顷投放300kg至450kg经人工挑选10月龄以上、体重30g至50g的亲虾，雌雄比例(2～1):1。当水温低于10℃时可不投喂饲料。也可直接投放抱卵亲虾，每公顷投放量≤300kg。
3. 投饲管理:动物性饲料占30％至40％，谷实类饲料占60％至70％（水草类不计算在内）；一般每天投喂2次饲料，投饲时间分别在上午7至9时和下午5至6时。
4. 水质管理:春季水深保持在0.6至l米之间，夏季水温较高时，水深控制在1至1.5米。每7至10天换水1次，高温季节每2至3天换水1次，每次换水量为池水的20％至30％。
5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（四）捕捞。
捕捞期为6月上旬至10月底，捕捞规格体长不得小于8cm。
（五）质量特色。
1. 感官特征：体长≥8㎝，体重≥40克。个大体长，雄性背长、螯小，雌性臀围粗大、包卵量大、产仔多；熟时盱眙龙虾鲜红光亮，红色度、明度（亮度）高；腹部污染物沉积少。
2. 理化指标：水分≤81%，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，总氨基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%，组氨酸含量≥3.7%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
