磴口开河鱼
磴口开河鱼，内蒙古自治区巴彦淖尔市磴口县特色美食。磴口县地处黄河几字弯头，独特的地理位置，孕育了最肥美的黄河鱼，也缔造了悠久丰富的河套美食文化。每年3月前后的黄河开河季，“观黄河凌 食开河鱼”成为当地人的传统风俗。
冰封后鱼处于休眠状态，很少进食和活动，鱼体中的一些异味物质渐渐溶解于水，鱼体内储存的脂肪、肝糖等营养物质也经一冬的转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，所以开河鱼就更显得“鱼”味纯正和鲜美。
以黄河为依、湖泊为伴的磴口人，吃鱼最有讲究。规矩中彰显素养，习俗中渗透文化，烹鱼的技艺更是让人叹为观止。一桌黄河全鱼宴集河鲜、湖鲜之大全，胜过人间百味！有风干、熏制、干炸和油焖鱼，有水煮、清炖、红烧鱼，有利用鱼片烹饪的各类热盘，也有鱼肉水饺、包子、鲜美的鱼骨汤……整个席面上色彩斑斓，浓香萦绕，回味无穷。
一方水土一方人，一方美食天下闻。一席黄河全鱼宴好比一台场面宏大的京剧，生旦净末丑各有担当、各有千秋。黄河鱼自是主角，但那些个调滋引味的农家土猪肉、场面鸡、肥羊肉、嫩豆腐、贴饼饼、肉苁蓉、糯玉米……才成就了全鱼宴的百味千滋。鸡勾鱼、腌猪肉炖鲫鱼、鱼羊一锅鲜、黄河鲶鱼炖豆腐、河虾苁蓉鲫鱼锅……只听到名字就是一出味蕾上的神仙打架。如此迥异的食材，如此和谐的相互成就，只缘同饮这一河水、同生于一方土、同在时间的洪流中被磴口人的智慧所凝练。
黄河鲤鱼是中国四大名鱼之一，以产自磴口的黄河鲤鱼最为名贵。它体形长、背窄，色金黄，尾鳍和偶鳍呈鲜明的橘红色，俗称“红拐子”，素有“鱼中之王”的美称。清朝时，磴口的黄河鲤鱼还被康熙皇帝钦赐为“黄河贡鱼”。
黄河贯穿县境东隅、沙漠中孕育着160多处天然湖泊，这些独特优势使享有“百湖之乡”美誉的磴口县成为渔业经济发展高地。15.9万亩的优质水域盛产黄河鲤鱼、黄河鲶鱼、河蟹、湖泊草鱼等7科25种，特色水产品突破5万亩。该县在2016年成功通过农业部验收成为自治区首个“渔业健康养殖示范县”，2017年获评“中国休闲渔业旅游魅力县”。
